Tort malinowy z frużeliną (Wersja do druku)
Warstwowy tort z kakaowym biszkoptem, kremem budyniowym na maśle i gotowaną frużeliną malinową. Przepis krok po kroku z czasem przygotowania i chłodzenia.
# Składniki:
Biszkopt kakaowy
01 -
6 dużych jajek, w temperaturze pokojowej
02 -
180 g cukru
03 -
150 g mąki pszennej
04 -
30 g kakao
05 -
Szczypta soli
Krem budyniowy
06 -
500 ml mleka
07 -
100 g cukru
08 -
4 żółtka
09 -
40 g mąki pszennej
10 -
20 g mąki ziemniaczanej
11 -
250 g masła, zmiękczonego
12 -
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Frużelina malinowa
13 -
400 g malin, świeżych lub mrożonych
14 -
80 g cukru
15 -
1,5 łyżki mąki ziemniaczanej, rozprowadzonej w 2 łyżkach wody
16 -
1 łyżeczka żelatyny, rozpuszczonej w 2 łyżkach wody
Do nasączenia
17 -
100 ml soku malinowego
18 -
2 łyżki cukru
Do dekoracji
19 -
150 g świeżych malin
20 -
30 g gorzkiej czekolady, startej lub w wiórkach
# Przygotowanie:
01 -
Ubij jajka z cukrem na puszystą, potrojoną objętościowo masę, a potem delikatnie wmieszaj przesianą mąkę, kakao i szczyptę soli. Przełóż do formy o średnicy 20-22 cm wyłożonej papierem i piecz w 180°C przez 35-40 minut, do suchego patyczka. Ostudź w całości, a potem przekrój na trzy równe blaty.
02 -
Maliny z cukrem gotuj na małym ogniu około 5 minut, aż zmiękną i puszczą sok. Wlej rozprowadzoną w wodzie mąkę ziemniaczaną i gotuj jeszcze minutę, mieszając, do zgęstnienia. Zdejmij z ognia, wmieszaj rozpuszczoną żelatynę i odstaw do przestudzenia.
03 -
Żółtka, cukier, mąkę i mąkę ziemniaczaną wymieszaj z odrobiną zimnego mleka na gładką pastę. Resztę mleka zagotuj, wlej do żółtek, ciągle mieszając, i wróć całość na ogień, gotując do konsystencji gęstego budyniu. Przykryj folią na styk i ostudź do temperatury pokojowej.
04 -
Zmiękczone masło ubij na puch, a potem dodawaj ostudzony budyń łyżka po łyżce, miksując na gładki, jednolity krem. Na koniec wmieszaj ekstrakt z wanilii.
05 -
Każdy blat biszkoptu skrop sokiem malinowym wymieszanym z odrobiną cukru, tak aby był wilgotny, ale nie rozmokły.
06 -
Na pierwszym blacie rozsmaruj część kremu budyniowego, a na środku wyłóż frużelinę. Przykryj drugim blatem, powtórz warstwy i zakończ trzecim blatem. Pokryj wierzch i boki resztą kremu.
07 -
Wstaw tort do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na noc, żeby warstwy się związały. Przed podaniem udekoruj świeżymi malinami i startą czekoladą.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: minimum 4 godziny, najlepiej na noc. Całkowity czas do podania to około 6 godzin.
02 -
Tort najlepiej kroi się dobrze schłodzony, prosto z lodówki.
03 -
Biszkopt można upiec dzień wcześniej i owinięty folią przechować w temperaturze pokojowej do następnego dnia.
04 -
Mrożone maliny trzeba odcisnąć z nadmiaru wody przed gotowaniem frużeliny.