Pączki bostońskie (Wersja do druku)
Puszyste drożdżowe pączki nadziane gładkim kremem budyniowym i polane czekoladową polewą, gotowe w około 2 godziny 50 minut.
# Składniki:
Ciasto drożdżowe
01 -
500 g mąki pszennej (typ 450 lub 550)
02 -
250 ml mleka, letniego
03 -
50 g cukru
04 -
7 g drożdży instant lub 20 g świeżych drożdży
05 -
2 żółtka i 1 całe jajko
06 -
50 g masła, roztopionego i przestudzonego
07 -
Szczypta soli
08 -
Skórka otarta z 1/2 cytryny (opcjonalnie)
Krem budyniowy (nadzienie)
09 -
500 ml mleka
10 -
4 żółtka
11 -
100 g cukru
12 -
40 g skrobi kukurydzianej (lub mąki pszennej)
13 -
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
14 -
30 g masła
Polewa czekoladowa
15 -
100 g czekolady gorzkiej lub mlecznej, posiekanej
16 -
80 ml śmietanki kremówki 30-36%
Do smażenia
17 -
Około 1,5 l oleju rzepakowego lub innego o wysokiej temperaturze dymienia
# Przygotowanie:
01 -
Wymieszaj mąkę z letnim mlekiem, cukrem i drożdżami. Dodaj żółtka, jajko, roztopione masło i sól. Wyrabiaj ciasto 8-10 minut, aż odklei się od ścianek misy i stanie się elastyczne.
02 -
Przykryj ciasto i postaw je w ciepłym miejscu, najlepiej powyżej 24°C. Czekaj około 60 minut, aż ciasto podwoi swoją objętość.
03 -
Podziel ciasto na 12 równych porcji po około 70 g, zwiń każdą w gładką kulkę i układaj na blasze wyłożonej papierem, z zachowaniem odstępów.
04 -
Przykryj kulki ściereczką i odstaw na 45-60 minut, aż zauważalnie zwiększą objętość i będą sprężyste pod dotykiem.
05 -
Rozgrzej olej do 170-175°C i smaż porcjami po 2-3 minuty z każdej strony, do złotobrązowego koloru. Odkładaj je na papierowy ręcznik, by odsączyć nadmiar oleju.
06 -
Zagotuj mleko w garnku. W misce wymieszaj żółtka, cukier i skrobię. Zahartuj je, wlewając gorące mleko stopniowo, a potem wróć całość na ogień. Gotuj na małym ogniu, mieszając bez przerwy, aż krem zgęstnieje. Zdejmij z ognia i dodaj masło z wanilią.
07 -
Przełóż krem do rękawa cukierniczego z wąską końcówką. Zrób mały otwór w boku każdego pączka i wypełnij go kremem.
08 -
Roztop czekoladę ze śmietanką w kąpieli wodnej. Zanurz wierch każdego pączka w polewie i odstaw na kilka minut, aż polewa stężeje.
# Uwagi:
01 -
Czas wyrastania ciasta to około 105-120 minut w dwóch turach. Całkowity czas od początku do podania to około 2 godzin i 50 minut.
02 -
Pączki smakują najlepiej w dniu usmażenia, gdy skórka jest jeszcze chrupiąca.