Dwusmakowy Sernik Budyniowy (Wersja do druku)
Kremowy sernik budyniowy w dwóch smakach: waniliowa masa na kruchym spodzie i gęsty budyń czekoladowy pod błyszczącą polewą z gorzkiej czekolady i migdałami.
# Składniki:
Na spód
01 -
200 g (ok. 1 1/3 szklanki) mąki pszennej
02 -
100 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
03 -
50 g cukru
04 -
1 jajko
05 -
1 łyżeczka proszku do pieczenia
06 -
szczypta soli
Na budyń czekoladowy
07 -
500 ml mleka
08 -
3 łyżki cukru
09 -
2 opakowania budyniu czekoladowego w proszku (po ok. 40 g)
10 -
1 łyżka mąki pszennej
11 -
1 żółtko
12 -
60 g gorzkiej czekolady, posiekanej
Na masę serową waniliową
13 -
900 g twarogu półtłustego, zmielonego
14 -
150 g cukru
15 -
3 jajka
16 -
100 ml oleju roślinnego (np. rzepakowego)
17 -
1 łyżeczka pasty lub ekstraktu waniliowego
Na polewę
18 -
100 g gorzkiej czekolady
19 -
100 ml śmietanki kremówki 30%
20 -
2 łyżki płatków migdałowych, uprażonych
# Przygotowanie:
01 -
Mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól połącz z zimnym masłem pokrojonym w kostkę i jajkiem. Zagnieś szybko na gładkie ciasto i wyłóż nim dno formy 24x24 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Nakłuj widelcem, schłodź w lodówce 30 minut, a potem podpiecz w piekarniku nagrzanym do 170°C (termoobieg 150°C) przez 12-15 minut, do lekko złotego koloru. Ostudź.
02 -
Większość mleka (ok. 400 ml) zagrzej z cukrem w rondelku do niemal wrzenia. Resztę mleka wymieszaj z proszkiem budyniowym, mąką i żółtkiem. Wlej tę mieszankę do gorącego mleka i mieszaj energicznie, żeby żółtko nie ścięło się w grudki. Gotuj na małym ogniu 1-2 minuty, aż zgęstnieje, zdejmij z ognia i wmieszaj posiekaną czekoladę do rozpuszczenia. Rozsmaruj budyń na podpieczonym, ciepłym spodzie i odstaw do przestygnięcia.
03 -
Twaróg zmiel dwa razy lub zmiksuj blenderem na gładką masę bez grudek. Dodaj jajka, cukier, olej i pastę waniliową. Zmiksuj jeszcze 2-3 minuty, do uzyskania jednolitego, lśniącego kremu.
04 -
Masę serową wylej równą warstwą na ostudzony budyń. Piecz w piekarniku nagrzanym do 160°C (termoobieg 140°C) przez 55-65 minut, aż środek lekko się trzęsie, ale brzegi są już ścięte. Wyłącz piekarnik i zostaw sernik w środku z przymkniętymi drzwiczkami na godzinę, żeby stygł powoli i nie popękał.
05 -
Gdy sernik jest już tylko letni, przełóż go wraz z formą do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc. Dobrze schłodzony kroi się równo, a warstwy się nie rozjeżdżają.
06 -
Śmietankę zagrzej do lekkiego wrzenia, zdejmij z ognia i wmieszaj połamaną czekoladę, aż się rozpuści na gładką polewę. Ostudź kilka minut, rozlej na schłodzony sernik, posyp uprażonymi płatkami migdałów i wróć do lodówki na 15-20 minut, aż polewa stężeje.
# Uwagi:
01 -
Sernik najlepiej kroić dobrze schłodzony, po minimum 4 godzinach w lodówce, najlepiej po całej nocy.
02 -
Spód i budyń można przygotować dzień wcześniej i trzymać osobno, przykryte, w lodówce.
03 -
Przechowuj przykryty w lodówce i sprawdzaj przed jedzeniem, czy nie ma oznak nieświeżości.