Ekspresowy Kuskus z Warzywami (Wersja do druku)
Kuskus błyskawiczny połączony z podsmażonymi warzywami, ciecierzycą i fetą, gotowy w około 20 minut na szybki obiad w tygodniu.
# Składniki:
Na kuskus
01 -
300 g (2 szklanki) kuskusu błyskawicznego
02 -
350 ml (1.5 szklanki) gorącego bulionu warzywnego lub wody
Na warzywa
03 -
3 łyżki oliwy z oliwek
04 -
1 duża czerwona cebula, drobno posiekana
05 -
1 papryka czerwona, pokrojona w kostkę
06 -
1 cukinia, pokrojona w kostkę
07 -
3 ząbki czosnku, przeciśnięte
08 -
250 g pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół
09 -
400 g ciecierzycy z puszki, odsączonej i opłukanej
10 -
1 łyżeczka kuminu
11 -
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
12 -
sok z 1/2 cytryny
13 -
garść świeżej natki pietruszki lub mięty, posiekanej
14 -
100 g sera feta, pokruszonego (opcjonalnie)
15 -
sól i świeżo mielony pieprz do smaku
# Przygotowanie:
01 -
Wsyp kuskus do żaroodpornej miski, zalej gorącym bulionem, przykryj talerzem i odstaw na 5 minut, aż wchłonie cały płyn.
02 -
Na dużej patelni rozgrzej oliwę i smaż cebulę, paprykę i cukinię na średnim ogniu przez 6-7 minut, aż zmiękną i zaczną się lekko rumienić.
03 -
Wrzuć czosnek, kumin i słodką paprykę, smaż minutę, aż poczujesz zapach przypraw, potem dodaj pomidorki i ciecierzycę i podgrzewaj kolejne 2-3 minuty.
04 -
Roztrząśnij kuskus widelcem, żeby rozdzielić ziarenka, i przełóż go na patelnię z warzywami, delikatnie mieszając.
05 -
Skrop sokiem z cytryny, dopraw solą i pieprzem, posyp ziołami i fetą, i podawaj od razu.
# Uwagi:
01 -
Najlepiej smakuje od razu po połączeniu, gdy warzywa są jeszcze ciepłe, ale sprawdza się też na zimno.