Marynowana Fasolka Szparagowa na Zimę (Wersja do druku)
Chrupiąca fasolka szparagowa marynowana w occie, czosnku i koperku, zamknięta w słoikach według bezpiecznych, sprawdzonych proporcji na całą zimę.
# Składniki:
Do słoików
01 -
1 kg (1000 g) młodej fasolki szparagowej, zielonej lub żółtej, umytej i oczyszczonej z końców
02 -
4 ząbki czosnku, obrane
03 -
2-3 baldachy świeżego koperku lub 1 łyżka suszonego
04 -
1 łyżeczka ziaren gorczycy
05 -
1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
06 -
2 listki laurowe
Zalewa (marynata)
07 -
780 ml wody
08 -
270 ml octu spirytusowego 10%
09 -
65 g soli kamiennej lub konserwowej, niejodowanej (ok. 4 łyżki)
10 -
2 łyżki cukru (opcjonalnie, do smaku)
# Przygotowanie:
01 -
Umyj strąki, odkrój twarde końce i przekrój fasolkę na kawałki o długości około 8-10 cm, tak by pasowały do słoika.
02 -
Umyte słoiki i zakrętki zalej wrzątkiem na kilka minut albo wysterylizuj w piekarniku, żeby usunąć bakterie z powierzchni szkła.
03 -
Na dno każdego słoika włóż ząbek czosnku, kawałek koperku, część ziaren gorczycy i pieprzu oraz listek laurowy, a potem wstaw fasolkę pionowo, ciasno, ale bez wciskania na siłę.
04 -
W garnku połącz wodę, ocet 10%, sól i cukier, zagotuj i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia soli i cukru.
05 -
Zalej słoiki z fasolką gorącą zalewą, zostawiając około 1,5 cm wolnej przestrzeni od góry, i usuń pęcherzyki powietrza, lekko stukając słoikiem o blat.
06 -
Zakręcone słoiki wstaw do garnka z gorącą wodą sięgającą dwóch trzecich ich wysokości i pasteryzuj 10 minut licząc od wrzenia, dotyczy to większości terenu Polski do około 600 m n.p.m.
07 -
Wyjmij słoiki z wody, odstaw w przewiewnym miejscu do ostygnięcia i sprawdź, czy wieczka się wklęsły, co oznacza prawidłowe zamknięcie.
08 -
Przechowuj zamknięte słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu co najmniej 2 tygodnie, żeby smaki czosnku i kopru przeszły w fasolkę, zanim otworzysz pierwszy słoik.
# Uwagi:
01 -
Czas dojrzewania w słoiku przed otwarciem: co najmniej 2 tygodnie od zapasteryzowania.
02 -
Najlepszą chrupkość dają młode, jędrne strąki zebrane lub kupione tego samego dnia.
03 -
Zalewa jest liczona na ocet spirytusowy o mocy 10%, zmiana octu wymaga przeliczenia proporcji wody.