Flaki wołowe po polsku (Wersja do druku)
Tradycyjna polska zupa z pasków wołowego żwacza gotowanych długo w bulionie z korzennymi warzywami, zasmażką i majerankiem, aż mięso zmięknie i nabierze głębokiego smaku.
# Składniki:
Na wywar wołowy
01 -
1 kg (1000 g) kości wołowych szpikowych lub żeberek
02 -
2,5 l wody
03 -
1 duża cebula, przekrojona na pół
04 -
2 ząbki czosnku, przekrojone na pół
05 -
2 listki laurowe
06 -
4 ziarna ziela angielskiego
07 -
8 ziaren czarnego pieprzu
08 -
1 łyżeczka soli
Flaki i warzywa
09 -
1,2 kg (1200 g) oczyszczonych i sparzonych flaków wołowych (żwacza), pokrojonych w wąskie paski
10 -
2 średnie marchewki (ok. 250 g), obrane i pokrojone w drobną kostkę
11 -
1 korzeń pietruszki (ok. 100 g), obrany i pokrojony w kostkę
12 -
1/4 małego selera (ok. 100 g), obranego i pokrojonego w kostkę
13 -
1 mały por, pokrojony w talarki
14 -
3 łyżki smalcu
15 -
3 łyżki mąki pszennej
16 -
2 łyżki koncentratu pomidorowego
17 -
1 łyżeczka świeżo startego imbiru
18 -
2-3 łyżeczki suszonego majeranku
19 -
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
20 -
szczypta chili lub ostrej papryki (opcjonalnie)
21 -
sól i czarny pieprz do smaku
Do podania
22 -
świeży chleb lub bułka
23 -
chrzan lub ocet winny (opcjonalnie)
# Przygotowanie:
01 -
Kości zalej wodą, zagotuj i zbierz szarą piankę, potem dodaj cebulę, czosnek, liść laurowy, ziele angielskie i pieprz. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu około 90 minut, aż wywar nabierze głębokiego smaku, następnie przecedź go przez sito.
02 -
Jeśli żwacz nie był wcześniej sparzony, zalej go osolonym wrzątkiem na 10 minut, odcedź i przepłucz pod bieżącą wodą, potem pokrój w wąskie paski o szerokości około centymetra.
03 -
Paski żwacza włóż do przecedzonego wywaru i gotuj pod przykryciem na małym ogniu około 60 minut, zbierając pianę co kilkanaście minut, aż flaki zmiękną, ale wciąż mają lekką sprężystość.
04 -
Wsyp pokrojoną w kostkę marchew, pietruszkę, seler i por. Gotuj kolejne 15-20 minut, aż warzywa będą miękkie, ale nie rozpadną się w zupie.
05 -
Na patelni roztop smalec, wmieszaj mąkę i smaż na małym ogniu, mieszając, aż nabierze lekko złotego koloru i orzechowego zapachu. Rozprowadź ją chochlą gorącego wywaru, żeby nie zrobiły się grudki.
06 -
Zasmażkę i koncentrat pomidorowy wmieszaj do garnka, gotuj 10 minut, aż zupa się zagęści. Dodaj majeranek, imbir, paprykę, sól i pieprz do smaku.
07 -
Zdejmij flaki z ognia, daj im odpocząć pod przykryciem 10 minut, żeby smaki się przegryzły, i podawaj gorące z pieczywem oraz odrobiną majeranku na wierzchu.
# Uwagi:
01 -
Flaki najlepiej smakują odgrzane następnego dnia, gdy smaki zdążą się przegryźć.
02 -
Jeśli kupisz żwacza już oczyszczonego i sparzonego u rzeźnika, znacznie skrócisz czas przygotowania.