Galareta Wieprzowa z Golonki (Wersja do druku)
Galareta z golonki wieprzowej, która sama tężeje dzięki naturalnemu kolagenowi, bez żelatyny z torebki. Klasyczna, zimna przystawka na polski stół.
# Składniki:
Na wywar z golonek
01 -
2 golonki wieprzowe, łącznie ok. 1,3-1,5 kg (3 lbs)
02 -
1 kawałek skóry wieprzowej, ok. 150 g (opcjonalnie, dla gęstszej galarety)
03 -
2,5-3 litry wody, tyle, aby zakryć mięso
04 -
1 duża cebula, przekrojona na pół
05 -
2 średnie marchewki, obrane
06 -
1 mały korzeń pietruszki lub kawałek selera
07 -
5 ząbków czosnku, obranych
08 -
2 liście laurowe
09 -
5 ziaren ziela angielskiego
10 -
8-10 ziaren czarnego pieprzu
11 -
1,5 łyżki soli, lub do smaku
Do wykończenia
12 -
2-3 ząbki czosnku, przeciśnięte
13 -
Świeżo zmielony czarny pieprz, do smaku
14 -
1 ugotowana marchewka, pokrojona w plastry, do dekoracji (opcjonalnie)
# Przygotowanie:
01 -
Opłucz golonki pod bieżącą wodą i włóż je do dużego gara. Zalej zimną wodą, żeby mięso było całkowicie zakryte.
02 -
Doprowadź wodę do wrzenia na dużym ogniu. Łyżką cedzakową zbierz szarą pianę, która zbiera się na powierzchni wywaru.
03 -
Wrzuć do gara cebulę, marchew i korzeń pietruszki. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, ziarna pieprzu i sól.
04 -
Przykryj gar i gotuj golonki 3 do 3,5 godziny na małym ogniu, aż mięso zacznie swobodnie odchodzić od kości.
05 -
Przełóż golonki na talerz, żeby przestygły. Wywar przelej przez gęste sitko albo gazę, żeby usunąć kości, chrząstki i resztki przypraw.
06 -
Kiedy golonki wystarczająco przestygną, oddziel mięso od kości i skóry. Podziel je na kawałki i wymieszaj z przeciśniętym czosnkiem oraz świeżo zmielonym pieprzem.
07 -
Rozłóż mięso w miskach, salaterkach albo keksówce. Dla ozdoby dodaj kilka plasterków ugotowanej marchewki na wierzch.
08 -
Zalej mięso przecedzonym, doprawionym wywarem. Przestudź do temperatury pokojowej, przykryj i wstaw do lodówki na minimum 6 do 8 godzin, najlepiej na całą noc, aż stężeje.
# Uwagi:
01 -
Czas stężenia w lodówce: minimum 6 do 8 godzin, najlepiej cała noc. Całkowity czas od ugotowania do podania to około 14-16 godzin.
02 -
Danie najlepiej smakuje bardzo chłodne, prosto z lodówki, podane w plastrach lub prosto z miski.
03 -
Galaretę można przygotować 1 do 2 dni wcześniej, bo smak i konsystencja tylko na tym zyskują.