Gołąbki Babci, na Które Rzucasz Wszystko (Wersja do druku)
Miękkie liście kapusty owinięte wokół soczystego farszu z mięsa i ryżu, duszone w gęstym sosie pomidorowym, dokładnie tak jak robiła je Babcia.
# Składniki:
Do gołąbków
01 -
1 duża główka białej kapusty (ok. 1,5-2 kg)
02 -
500 g (1 funt) mielonej wieprzowiny i wołowiny
03 -
200 g (1 szklanka) ryżu, ugotowanego na wpół twardo
04 -
1 duża cebula, drobno posiekana
05 -
2 łyżki masła
06 -
1 jajko
07 -
1 łyżeczka soli
08 -
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
09 -
1 łyżeczka słodkiej papryki (opcjonalnie)
Do sosu
10 -
700 ml (700 g) passaty pomidorowej
11 -
300 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
12 -
1 łyżka koncentratu pomidorowego
13 -
1 łyżka masła
14 -
1 liść laurowy
15 -
4 ziarna ziela angielskiego
16 -
1 łyżeczka suszonego majeranku
17 -
Sól, pieprz i szczypta cukru do smaku
# Przygotowanie:
01 -
Wytnij głąb nożem i włóż całą główkę kapusty do wrzącej wody na 2-3 minuty. Gdy zewnętrzne liście zaczną odchodzić, zdejmuj je szczypcami i wkładaj główkę z powrotem do wody po każdej zdjętej warstwie, aż zostanie tylko twardy środek.
02 -
Ugotuj ryż o połowę krócej niż podaje opakowanie, powinien zostać wyraźnie twardawy w środku. Odcedź i ostudź.
03 -
Rozpuść masło na patelni i zeszklij drobno posiekaną cebulę na średnim ogniu, aż zmięknie i lekko się zarumieni. Odstaw do przestygnięcia.
04 -
W misce połącz mięso mielone, ugotowany ryż, podsmażoną cebulę i jajko. Dopraw solą, pieprzem i papryką, a następnie wymieszaj ręką do połączenia.
05 -
Odetnij twardy grzbiet z każdego liścia. Na środek nałóż porcję farszu wielkości dużego jajka, podwiń boki do środka i zroluj ciasno w kierunku grubszego brzegu.
06 -
Ułóż gołąbki ciasno, szwem do dołu, w szerokim garnku lub żaroodpornym naczyniu. Wymieszaj passatę, bulion, koncentrat pomidorowy, liść laurowy, ziele angielskie i majeranek, a następnie zalej gołąbki.
07 -
Przykryj i gotuj na małym ogniu 60-75 minut, aż kapusta będzie miękka, a mięso w pełni się dogotuje. Sprawdź przyprawy w sosie i dopraw solą, pieprzem lub cukrem przed podaniem.
# Uwagi:
01 -
Najlepiej smakują odgrzane następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.
02 -
Farsz i sos można przygotować dzień wcześniej, żeby przyspieszyć składanie.