Gołąbki Tradycyjne (Wersja do druku)
Soczyste gołąbki z mięsa i ryżu w aromatycznym sosie pomidorowym, przygotowane według tradycyjnej, domowej receptury.
# Składniki:
Na gołąbki
01 -
1 duża główka białej kapusty (ok. 1,8-2 kg)
02 -
300 g mielonej wołowiny
03 -
300 g mielonej wieprzowiny
04 -
150 g ryżu (np. okrągłoziarnistego)
05 -
1 duża cebula, drobno posiekana
06 -
1 jajko
07 -
2 łyżki oleju lub smalcu, do smażenia cebuli
08 -
Sól i pieprz do smaku
09 -
1/2 łyżeczki suszonego majeranku (opcjonalnie)
Na sos pomidorowy
10 -
500 ml przecieru pomidorowego (passata)
11 -
250 ml bulionu warzywnego lub wody
12 -
1 łyżka masła
13 -
1 łyżeczka cukru
14 -
2 listki laurowe
15 -
3-4 ziarna ziela angielskiego
16 -
Sól i pieprz do smaku
# Przygotowanie:
01 -
Wsyp ryż do osolonej wody i gotuj około 8 minut, krócej niż zwykle, bo dokończy się podczas duszenia. Odcedź i odstaw do wystudzenia.
02 -
Wyciąć głąb z główki kapusty, oddzielić liście i wrzucić je na 2-3 minuty do wrzącej, osolonej wody, aż zmiękną. Osusz je, a z grubszych liści ściąć nożem zbyt sztywny środkowy nerw.
03 -
Wymieszaj mielone mięso, przestudzony ryż, podsmażoną na złoto cebulę, jajko, sól, pieprz i majeranek, aż składniki się dobrze połączą.
04 -
Na dolną jedną trzecią każdego liścia nałóż porcję farszu, zawiń boki do środka i zroluj w ciasny zawitek. Układaj je szwem do dołu.
05 -
Wymieszaj przecier pomidorowy, bulion, masło, cukier, listki laurowe i ziele angielskie. Ułóż gołąbki ściśle w garnku lub naczyniu do zapiekania, zalej sosem, przykryj i duś na małym ogniu albo piecz w 180°C przez 60-70 minut, aż mięso będzie całkowicie ugotowane, bez różowego koloru w środku.
06 -
Zdejmij gołąbki z ognia, odczekaj 5 minut i podawaj gorące, polane sosem z garnka.
# Uwagi:
01 -
Smak gołąbków poprawia się po jednym dniu w lodówce, kiedy farsz wchłonie sos.
02 -
Liście z samego środka główki są zwykle za małe do zawijania, odłóż je na surówkę.