Gołąbki z Sosem Grzybowym (Wersja do druku)
Tradycyjne polskie gołąbki z wieprzowo-wołowym nadzieniem i ryżem, podane w aksamitnym sosie z suszonych grzybów leśnych zamiast klasycznego sosu pomidorowego. Sycące danie obiadowe na chłodniejsze dni.
# Składniki:
Kapusta
01 -
1 duża główka białej kapusty (ok. 2 kg)
02 -
2 łyżki soli do wody na blanszowanie
Nadzienie
03 -
500 g mielonego mięsa wieprzowo-wołowego
04 -
150 g ryżu, ugotowanego na półtwardo
05 -
1 duża cebula, drobno posiekana
06 -
2 łyżki masła do podsmażenia cebuli
07 -
1 jajko
08 -
1 łyżeczka soli
09 -
1/2 łyżeczki pieprzu
10 -
1 łyżeczka majeranku
11 -
300 ml bulionu warzywnego lub mięsnego, do duszenia
Sos grzybowy
12 -
40 g suszonych grzybów leśnych (borowiki lub podgrzybki)
13 -
1 cebula, drobno posiekana
14 -
3 łyżki masła
15 -
2 łyżki mąki pszennej
16 -
200 ml śmietany 18%
17 -
sól i pieprz do smaku
18 -
szczypta majeranku (opcjonalnie)
# Przygotowanie:
01 -
Suszone grzyby zalej 300 ml ciepłej wody i odstaw na całą noc lub minimum 2 godziny. Odcedź, zachowując płyn po moczeniu, i pokrój grzyby na mniejsze kawałki.
02 -
Wytnij głąb z główki kapusty. Włóż całą główkę do garnka z wrzącą, osoloną wodą i gotuj kilka minut, aż zewnętrzne liście zmiękną na tyle, by je odkleić. Powtarzaj, zdejmując kolejne warstwy, aż dojdziesz do twardszego środka.
03 -
Ugotuj ryż w osolonej wodzie na półtwardo, około 10 minut krócej niż zwykle. Odcedź i ostudź.
04 -
Podsmaż cebulę na maśle do zeszklenia. Wymieszaj ją z mięsem, ryżem, jajkiem, solą, pieprzem i majerankiem na jednolitą masę.
05 -
Grubszy nerw każdego liścia spłaszcz nożem lub tłuczkiem. Na środek nałóż porcję nadzienia, podwiń boki liścia i zwiń w ciasny rulon.
06 -
Ułóż gołąbki ciasno w garnku, złączeniem do dołu. Zalej bulionem do połowy wysokości, przykryj i gotuj na małym ogniu około godziny, aż kapusta zmięknie.
07 -
Podsmaż cebulę na maśle do miękkości, dodaj pokrojone grzyby i smaż 2-3 minuty. Oprósz mąką, zalej zachowanym płynem po moczeniu i gotuj, mieszając, aż sos zgęstnieje. Zdejmij z ognia i wmieszaj śmietanę.
08 -
Polej gorące gołąbki sosem grzybowym lub podaj sos osobno w miseczce. Podawaj od razu, najlepiej z kromką chleba.
# Uwagi:
01 -
Najlepiej smakują odgrzewane następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.
02 -
Sos można przygotować z wyprzedzeniem i odgrzać osobno tuż przed podaniem.