Gołąbki z tartymi ziemniakami w sosie pieczarkowym (Wersja do druku)
Miękkie gołąbki z farszem z tartych ziemniaków, zapiekane pod kremowym sosem pieczarkowym.
# Składniki:
Do kapusty
01 -
1 duża główka białej kapusty, około 1,4 kg
02 -
1 łyżeczka soli do wody
03 -
1 łyżka oleju do wody
04 -
1 łyżeczka masła do wysmarowania naczynia
Na farsz ziemniaczany
05 -
1,4 kg ziemniaków mączystych, obranych
06 -
250 g pieczarek, startych na grubych oczkach lub drobno posiekanych
07 -
2 średnie cebule, drobno pokrojone
08 -
2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
09 -
2 łyżki masła klarowanego
10 -
40 g drobno startego parmezanu
11 -
2 łyżki posiekanego koperku
12 -
1 łyżeczka soli, plus więcej do smaku
13 -
1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
14 -
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
Na sos pieczarkowy
15 -
500 g pieczarek, pokrojonych w plasterki
16 -
1 średnia cebula, drobno pokrojona
17 -
2 łyżki masła klarowanego
18 -
250 ml bulionu warzywnego
19 -
350 ml śmietanki 30 procent
20 -
1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej rozmieszana w 2 łyżkach zimnej wody
21 -
3 gałązki tymianku lub 1/2 łyżeczki suszonego
22 -
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
23 -
Sól i czarny pieprz do smaku
# Przygotowanie:
01 -
Wytnij głąb kapusty. Włóż główkę do dużego garnka z osolonym wrzątkiem i olejem. Gotuj 8-12 minut, zdejmując miękkie liście po kolei. Z grubych nerwów zetnij wypukłą część.
02 -
Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki masła klarowanego. Dodaj cebulę i smaż 4-5 minut, aż zmięknie. Dodaj pieczarki i smaż, aż odparują i lekko się zrumienią.
03 -
Zetrzyj ziemniaki na drobnych oczkach i mocno odciśnij. Dodaj je na patelnię do pieczarek. Smaż 4-5 minut, mieszając, aż masa zgęstnieje i przestanie być wodnista.
04 -
Przełóż masę do miski i przestudź 5 minut. Wymieszaj z czosnkiem, parmezanem, koperkiem, solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Spróbuj i dopraw w razie potrzeby.
05 -
Na każdy liść połóż porcję farszu. Zawiń boki do środka i roluj ciasno od nasady liścia. Ułóż gołąbki łączeniem do dołu w wysmarowanym naczyniu żaroodpornym.
06 -
Na maśle klarowanym podsmaż cebulę i pieczarki, aż odparują. Wlej bulion, dodaj tymianek, śmietankę, gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Dodaj skrobię z wodą i gotuj 2-3 minuty.
07 -
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Zalej gołąbki gorącym sosem, przykryj naczynie i piecz 60 minut. Odkryj i piecz jeszcze 20-25 minut, aż kapusta będzie miękka, a wierzch lekko złoty.
08 -
Wyjmij naczynie z piekarnika i odstaw na 10 minut. Podawaj gołąbki z sosem pieczarkowym z dna naczynia.
# Uwagi:
01 -
Porcja to 2 średnie gołąbki z sosem.
02 -
Farsz powinien być gęsty przed zawijaniem, inaczej wypłynie podczas pieczenia.
03 -
Resztki przechowuj w lodówce do 3 dni w płytkim, szczelnym pojemniku.