Sernik gotowany z bezą (Wersja do druku)
Kruchy spód, gładka gotowana masa serowa i chrupiąca beza. Sprawdzona metoda na sernik, który nie zapada się i ładnie się kroi.
# Składniki:
Na kruchy spód
01 -
300 g (2 szklanki) mąki pszennej
02 -
150 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
03 -
100 g cukru pudru
04 -
1 żółtko
05 -
Szczypta soli
06 -
1-2 łyżki bardzo zimnej wody, jeśli ciasto się nie łączy
Na gotowaną masę serową
07 -
1 kg twarogu sernikowego (półtłustego), dwukrotnie zmielonego
08 -
150 g masła
09 -
150 g cukru
10 -
4 żółtka
11 -
2 łyżki mąki ziemniaczanej
12 -
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
13 -
Skórka otarta z 1 cytryny
14 -
Szczypta soli
Na bezę
15 -
4 białka, w temperaturze pokojowej
16 -
200 g cukru
17 -
1 łyżeczka soku z cytryny lub octu spirytusowego
18 -
Szczypta soli
# Przygotowanie:
01 -
Mąkę przesiej do miski, dodaj zimne masło i rozetrzyj palcami na drobną kruszonkę. Wsyp cukier puder i szczyptę soli, dodaj żółtko i szybko zagnieć zwarte ciasto, dolewając odrobinę wody tylko jeśli się nie łączy. Uformuj kulę, zawiń w folię i schłodź w lodówce 30 minut.
02 -
Rozwałkowane ciasto przełóż do formy 24x24 cm wyłożonej papierem, dociśnij do krawędzi i nakłuj widelcem. Piecz 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C (160°C z termoobiegiem), do lekkiego zezłocenia. Wyjmij i odstaw do przestygnięcia.
03 -
W rondelku lub misce w kąpieli wodnej utrzyj masło z cukrem, dodawaj po jednym żółtku, a potem zmielony twaróg, mąkę ziemniaczaną, wanilię, skórkę z cytryny i sól. Gotuj na małym ogniu, stale mieszając, około 8-10 minut, aż masa zgęstnieje jak budyń. Nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia, bo żółtka się zetrą.
04 -
Jeszcze ciepłą masę serową przełóż na podpieczony spód i rozprowadź równą warstwą aż do krawędzi formy. Odstaw na chwilę, żeby lekko stężała, zanim nałożysz bezę.
05 -
Białka ubijaj mikserem ze szczyptą soli, najpierw na wolnych obrotach, potem coraz szybciej, aż zrobią się sztywne. Dodawaj cukier po łyżce, nie przerywając ubijania, a na końcu wlej sok z cytryny. Bezę ubij do gładkiej, lśniącej piany, która trzyma się na trzepaczce.
06 -
Bezę nałóż na masę serową, rozprowadź łyżką i poswirluj wierch dla efektu. Piecz 20-25 minut w 160°C, aż beza się zapiecze i lekko zezłoci na szczytach. Ostudź sernik w temperaturze pokojowej, a potem schłodź w lodówce minimum 3-4 godziny przed krojeniem.
# Uwagi:
01 -
Czas całkowity nie obejmuje czasu studzenia i schładzania w lodówce (minimum 3-4 godziny).
02 -
Masę serową mieszaj bez przerwy podczas gotowania, aby się nie zważyła.
03 -
Sernik kroi się najczyściej, gdy jest dobrze schłodzony.