Gotowany sernik z brzoskwiniami (Wersja do druku)
Gładki, gotowany na kuchence krem z twarogu i mascarpone, warstwy biszkoptów i brzoskwiń w kostce, a na wierzchu polewa czekoladowa. Sernik bez pieczenia, z gotowanym kremem, który sam się "zawiązuje".
# Składniki:
Na spód
01 -
2 paczki biszkoptów podłużnych (2 x 180 g)
Na krem serowy
02 -
1 kg twarogu sernikowego, zmielonego (około 2 lb)
03 -
500 g serka mascarpone (około 17.5 oz)
04 -
4 duże jajka
05 -
200 g cukru (1 szklanka)
06 -
2 saszetki cukru wanilinowego (2 x 16 g)
07 -
3 budynie śmietankowe lub waniliowe bez cukru (3 x 40 g)
08 -
100 g masła, zmiękczonego (około 7 łyżek)
Na nadzienie
09 -
1 duża konserwa brzoskwini w syropie (850 g), odsączona i pokrojona w kostkę
Na polewę
10 -
100 g czekolady mlecznej, posiekanej
11 -
50 g czekolady gorzkiej, posiekanej
12 -
100 g śmietanki kremówki 30% (około 1/3 szklanki)
# Przygotowanie:
01 -
Odciśnij brzoskwinie z zalewy na sitku, a potem pokrój je w drobną kostkę. Odłóż do czasu układania warstw.
02 -
W dużym garnku, minimum 5 litrów, wymieszaj twaróg, mascarpone, cukier, cukier wanilinowy, jajka i proszki budyniowe. Dodaj zmiękczone masło.
03 -
Postaw garnek na bardzo małym ogniu i mieszaj bez przerwy, najpierw łopatką, potem trzepaczką. Masa z początku będzie gęsta, potem się rozrzedzi, a na końcu znowu zgęstnieje, gdy zacznie lekko bulgotać. Nie zdejmuj garnka wcześniej, ten moment pasteryzuje surowe jajka w kremie.
04 -
Zdejmij garnek z ognia i odstaw masę na 5 do 10 minut. Ma być jeszcze ciepła i płynna, żeby dała się rozlać, ale nie gorąca, żeby nie rozmoczyła biszkoptów od razu.
05 -
Na dnie formy 20 na 30 cm ułóż pierwszą warstwę biszkoptów. Rozłóż na nich połowę brzoskwiń, a na owocach połowę kremu. Powtórz warstwę biszkoptów, resztę brzoskwiń i resztę kremu, na końcu wygładzając powierzchnię.
06 -
Przykryj formę folią tak, by nie dotykała kremu, i odstaw na blacie do przestudzenia. Następnie przełóż do lodówki na minimum 3 godziny, najlepiej na całą noc.
07 -
Rozpuść posiekaną czekoladę mleczną i gorzką ze śmietanką kremówką w kąpieli wodnej lub krótko w mikrofalówce, mieszając do gładkości. Przestudź polewę do letniej temperatury i wylej na dobrze schłodzony sernik.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: minimum 3 godziny, najlepiej całą noc; sernik jest gotowy do podania około 4-5 godzin od ugotowania kremu.
02 -
Najlepiej smakuje dobrze schłodzony, prosto z lodówki.
03 -
Do gotowania kremu potrzebny jest duży garnek, bo masa mocno się pieni.