Szarlotka z gruszkami i bezą (Wersja do druku)
Szarlotka z gruszkami na kruchym spodzie, z puszystą bezą i orzechami, pieczona w trzech etapach tak, by spód został chrupiący.
# Składniki:
Kruchy spód
01 -
300 g mąki pszennej
02 -
150 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
03 -
80 g cukru pudru
04 -
2 żółtka
05 -
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
06 -
szczypta soli
Nadzienie gruszkowe
07 -
1,2 kg gruszek, obranych i pokrojonych w drobną kostkę
08 -
1 łyżka masła
09 -
2 łyżki cukru
10 -
1 łyżeczka cynamonu
11 -
sok z 1/2 cytryny
12 -
1 łyżka mąki ziemniaczanej
Puszysta beza z orzechami
13 -
4 białka, w temperaturze pokojowej
14 -
szczypta soli
15 -
150 g cukru
16 -
1 łyżeczka soku z cytryny
17 -
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
18 -
50 g posiekanych orzechów włoskich lub laskowych
# Przygotowanie:
01 -
Mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia i szczyptę soli połącz z zimnym masłem i żółtkami. Szybko zagniataj tylko do połączenia się składników, zawiń w folię i schłodź 30 minut.
02 -
Schłodzone ciasto rozłóż w wyłożonej papierem formie 20x30 cm, nakłuj widelcem i podpiecz 12 minut w 180°C, do lekkiego ścięcia.
03 -
Obrane i pokrojone w kostkę gruszki podsmaż na maśle z cukrem i cynamonem przez 8-10 minut, aż większość soku odparuje. Wmieszaj mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny.
04 -
Przestudzone nadzienie rozłóż równą warstwą na podpieczonym spodzie i piecz kolejne 17 minut w 180°C.
05 -
Białka ze szczyptą soli ubij na sztywną pianę. Cukier dodawaj łyżka po łyżce, na końcu wmieszaj sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną, aż masa będzie gęsta i błyszcząca.
06 -
Bezę rozłóż na gorącym nadzieniu, posyp posiekanymi orzechami. Zmniejsz temperaturę do 150°C i piecz 21 minut, aż beza się zetnie i lekko zezłoci na szczytach.
07 -
Wyłącz piekarnik i uchylając drzwiczki, pozwól szarlotce ostygać w jego wnętrzu około 15 minut, a potem dokończ studzenie w temperaturze pokojowej.
# Uwagi:
01 -
Ciasto na spód najlepiej schłodzić przez 30 minut, dzięki temu nie będzie się kurczyć w piekarniku.
02 -
Studzenie bezy w uchylonym piekarniku zapobiega jej pękaniu i opadaniu.
03 -
Najlepiej smakuje w dniu upieczenia, kiedy beza jest krucha na zewnątrz i miękka w środku.