Herbatnikowe ciasto 3 bit bez pieczenia (Wersja do druku)
Trzy warstwy herbatników przełożone masą krówkową, kremem budyniowo-maślanym i bitą śmietaną. Bez pieczenia, z nocą w lodówce na zmiękczenie herbatników.
# Składniki:
Krem budyniowo-maślany
01 -
500 ml (2 szklanki) mleka
02 -
2 żółtka
03 -
100 g cukru
04 -
40 g mąki pszennej (lub skrobi kukurydzianej)
05 -
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
06 -
150 g masła, zmiękczonego
Masa krówkowa
07 -
400 g gotowanego mleka skondensowanego (masa krówkowa / kajmak)
08 -
50 g masła, zmiękczonego
09 -
1 łyżka mleka (opcjonalnie, do rozrzedzenia)
Warstwy herbatnikowe
10 -
3 opakowania (ok. 450 g łącznie) herbatników maślanych
11 -
100 ml mleka do skropienia (opcjonalnie)
Bita śmietana i wykończenie
12 -
500 ml (2 szklanki) śmietanki kremówki 30-36%, bardzo schłodzonej
13 -
50 g cukru pudru
14 -
50 g gorzkiej czekolady, do posypania
# Przygotowanie:
01 -
W garnku połącz mleko, żółtka, cukier i mąkę, wymieszaj trzepaczką na gładko. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając bez przerwy, aż masa zgęstnieje i osiągnie ok. 71°C, czyli zacznie pokrywać łyżkę cienkim filmem. Zdejmij z ognia, dodaj wanilię i przykryj folią dotykającą powierzchni kremu, żeby nie powstał kożuch. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
02 -
Zmiękczone masło ubij mikserem na puch, a potem dodawaj po łyżce ostudzony budyń, ciągle miksując, aż powstanie jednolity, gładki krem. Oba składniki muszą być w temperaturze pokojowej, inaczej masło się rozpuści i krem rozwarstwi.
03 -
Masę krówkową przełóż do miski i wymieszaj z drugą porcją zmiękczonego masła, aż masa będzie gładka i łatwa do rozsmarowania. Jeśli jest bardzo gęsta, dodaj łyżkę mleka.
04 -
Dno prostokątnej formy (ok. 20x30 cm) wyłóż jedną warstwą herbatników, układając je ciasno jeden przy drugim. Jeśli lubisz miękczy spód, lekko skrop herbatniki mlekiem.
05 -
Na herbatnikach rozsmaruj równą warstwę masy krówkowej, przykryj drugą warstwą herbatników, a na niej rozłóż cały krem budyniowo-maślany. Przykryj trzecią, ostatnią warstwą herbatników.
06 -
Bardzo dobrze schłodzoną śmietankę kremówkę ubij z cukrem pudrem na sztywno, uważając, żeby nie przebić. Rozsmaruj ją równą warstwą na wierzchu ciasta i posyp startą gorzką czekoladą.
07 -
Przykryj ciasto i wstaw do lodówki na co najmniej 6-8 godzin, najlepiej na całą noc, żeby herbatniki zmiękły i dało się je równo pokroić. Krój ostrym nożem zanurzanym w ciepłej wodzie między kawałkami.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: co najmniej 6-8 godzin, najlepiej cała noc. Całkowity czas od zrobienia do podania: ok. 7-9 godzin.
02 -
Ciasto najlepiej smakuje i kroi się czysto następnego dnia po przygotowaniu.