Jabłecznik z chrupiącymi warstwami (Wersja do druku)
Kruchy, maślany jabłecznik na blachę z chrupiącymi warstwami ciasta i miękkim nadzieniem z jabłek oraz cynamonu.
# Składniki:
Na ciasto
01 -
3 duże jajka
02 -
150 g cukru (ok. 3/4 szklanki)
03 -
600 g mąki pszennej typu 450 lub 550 (ok. 4 i 3/4 szklanki)
04 -
13 g proszku do pieczenia (2 pełne łyżeczki)
05 -
200 g bardzo zimnego masła, pokrojonego w kostkę
06 -
125 ml kefiru (ok. 1/2 szklanki)
Na nadzienie jabłkowe
07 -
2 kg twardych, kwaskowych jabłek (np. szara reneta, antonówka lub golden delicious), umytych, nieobranych
08 -
100 g cukru
09 -
1 łyżeczka cynamonu
10 -
2-3 łyżki bułki tartej
Do podania
11 -
Cukier puder do oprószenia
12 -
Kilka listków świeżej mięty do dekoracji (opcjonalnie)
# Przygotowanie:
01 -
Do miski przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia. Dodaj bardzo zimne masło pokrojone w kostkę i rozcieraj palcami albo miksuj na wolnych obrotach, aż powstaną drobne okruchy wielkości grochu. Dodaj jajka, cukier i kefir, a potem wymieszaj tylko do momentu, aż ciasto zacznie się zlepiać. Nie wyrabiaj go dłużej, bo straci kruchość.
02 -
Podziel ciasto na dwie równe części. Spłaszcz każdą w placek, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut. Zimne ciasto łatwiej się rozwałkowuje i mniej klei do blatu.
03 -
Umyte jabłka zetrzyj na tarce o grubych oczkach razem ze skórką. Przełóż do szerokiego garnka, dodaj cukier i cynamon, i podgrzewaj na średnim ogniu przez 5-7 minut, mieszając, aż jabłka zmiękną, a część soku odparuje. Odstaw na około 15 minut do przestudzenia, zanim zaczniesz układać ciasto.
04 -
Rozgrzej piekarnik do 180°C bez termoobiegu lub 165°C z termoobiegiem. Blaszkę o wymiarach 20 na 30 cm, na wyższy i bardziej warstwowy kawałek, lub 24 na 35 cm, na cieńszy jabłecznik, wyłóż papierem do pieczenia.
05 -
Pierwszą część schłodzonego ciasta rozwałkuj na oprószonym mąką blacie i przełóż na spód formy, podciągając lekko na brzegi. Posyp równomiernie bułką tartą, która wchłonie nadmiar soku z jabłek podczas pieczenia.
06 -
Rozłóż przestudzone jabłka równą warstwą na cieście. Rozwałkuj drugą część ciasta i przykryj nią nadzienie, delikatnie dociskając brzegi. Nakłuj wierzch widelcem w kilku miejscach, żeby para miała gdzie uciec podczas pieczenia.
07 -
Piecz na niższej półce piekarnika przez około 45 minut, aż wierzch będzie złocisty i chrupiący. Po upieczeniu zostaw ciasto do całkowitego wystudzenia w formie, a dopiero potem pokrój. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem.
# Uwagi:
01 -
Czas przygotowania obejmuje około 30 minut chłodzenia ciasta w lodówce.
02 -
Najlepiej sprawdzą się twarde, kwaskowe jabłka, na przykład szara reneta, antonówka lub golden delicious.
03 -
Forma 20 na 30 cm daje wyższe warstwy, a forma 24 na 35 cm cieńszy, szybciej pieczony jabłecznik.