Drożdżówki z budyniem i jagodami (Wersja do druku)
Miękkie spiralki z ciasta drożdżowego, gęstym kremem waniliowym i jagodami, pieczone razem na blasze i polukrowane na ciepło.
# Składniki:
Na ciasto drożdżowe
01 -
500 g (4 szklanki) mąki pszennej typu 450-550
02 -
200 ml (3/4 szklanki + 2 łyżki) mleka letniego
03 -
25 g świeżych drożdży (lub 7 g drożdży instant)
04 -
60 g (5 łyżek) cukru
05 -
60 g (4 łyżki) masła, miękkiego
06 -
2 jajka
07 -
Szczypta soli
Na krem budyniowy
08 -
500 ml (2 szklanki) mleka
09 -
4 żółtka jaj
10 -
100 g (1/2 szklanki) cukru
11 -
40 g (3-4 łyżki) mąki ziemniaczanej
12 -
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (lub laska wanilii)
13 -
20 g (1 łyżka) masła
Do nadzienia i wykończenia
14 -
250 g (1,5 szklanki) jagód, świeżych lub mrożonych i osuszonych
15 -
100 g cukru pudru
16 -
2-3 łyżki wody lub mleka, do lukru
# Przygotowanie:
01 -
Rozpuść drożdże w letnim mleku z łyżką cukru i odstaw na 10 minut, aż zacznie pienić się na wierzchu. Połącz z mąką, resztą cukru, jajkami, solą i miękkim masłem, wyrabiaj 8-10 minut, aż ciasto będzie gładkie i będzie odchodzić od ręki.
02 -
Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce, najlepiej powyżej 24°C, na około 60 minut, aż ciasto podwoi objętość.
03 -
Zagotuj mleko z częścią cukru. W misce utrzyj żółtka z resztą cukru i mąką ziemniaczaną, wlej do nich gorące mleko cienkim strumieniem, mieszając. Wróć całość do garnka i gotuj na małym ogniu, mieszając bez przerwy, aż krem wyraźnie zgęstnieje. Zdejmij z ognia, dodaj wanilię i masło, przykryj folią dotykającą powierzchni i wystudź całkowicie, najlepiej w lodówce.
04 -
Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na prostokąt grubości około 1 cm. Rozsmaruj równomiernie wystudzony budyń, zostawiając wąski brzeg bez kremu, i rozłóż osuszone jagody.
05 -
Zwiń ciasto ciasno w rulon wzdłuż dłuższego boku. Pokrój na 12 równych kawałków ostrym nożem lub nicią cukierniczą.
06 -
Ułóż spiralki przecięciem do góry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, blisko siebie, tak żeby się lekko stykały bokami. Odstaw na 30-35 minut do ponownego wyrośnięcia.
07 -
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra-dół) przez 18-22 minuty, aż drożdżówki będą złociste. Ostudź całkowicie na kratce, dopiero wtedy polej lukrem z cukru pudru rozrobionego z wodą.
# Uwagi:
01 -
Czas wyrastania ciasta: łącznie ok. 1 godz. 35 min (dwa wyrastania). Całkowity czas od rozczynu do wyjęcia blachy z piekarnika: ok. 2 godz. 40 min.
02 -
Budyń ugotuj wcześniej i wystudź całkowicie, najlepiej w lodówce, zanim rozsmarujesz go na cieście.
03 -
Lukier nakładaj dopiero, gdy drożdżówki całkiem ostygną, inaczej się rozpuści i spłynie.
04 -
Spiralki piecz blisko siebie na jednej blasze, tak żeby lekko się stykały, dzięki temu zostają wyższe i bardziej miękkie z boków.