Kaczka Pieczona z Jabłkami (Wersja do druku)
Kaczka pieczona z jabłkami i majerankiem, z chrupiącą, głęboko złocistą skórką i soczystym mięsem, klasyk polskiego niedzielnego obiadu.
# Składniki:
Na kaczkę
01 -
1 kaczka (ok. 2,2-2,5 kg), umyta i dokładnie osuszona
02 -
2 łyżeczki soli
03 -
1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
04 -
2 łyżki majeranku
05 -
2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
Do nadzienia
06 -
4-5 kwaśnych jabłek (np. antonówki), przekrojonych na ćwiartki, bez gniazd nasiennych
07 -
1 łyżeczka majeranku
08 -
szczypta soli
Do polewania i skórki
09 -
wytopiony tłuszcz z kaczki (do polewania w trakcie pieczenia)
10 -
1/2 szklanki (125 ml) gorącej wody z łyżeczką soli (do smarowania skórki pod koniec pieczenia)
# Przygotowanie:
01 -
Skórę osusz bardzo dokładnie papierowym ręcznikiem, wilgoć na powierzchni to główny wróg chrupkości. Natrzyj kaczkę solą, pieprzem, majerankiem i czosnkiem na zewnątrz i w środku, potem odstaw odkrytą w lodówce na 12 do 24 godzin.
02 -
Ćwiartki jabłek wymieszaj z odrobiną majeranku i soli, napełnij jamę brzuszną kaczki i spnij skórę wykałaczkami lub zszyj nicią kuchenną, żeby nadzienie zostało na miejscu.
03 -
Piekarnik nagrzej do 230°C, kaczkę ułóż piersią do góry na ruszcie nad blachą, żeby tłuszcz mógł swobodnie skapywać, i piecz 30 minut.
04 -
Zmniejsz temperaturę do 160-170°C i piecz kolejne 2 do 2,5 godziny, co pół godziny polewając kaczkę wytopionym tłuszczem i raz odwracając ją na drugą stronę.
05 -
Podnieś temperaturę do 220°C, posmaruj skórę gorącą osoloną wodą i piecz jeszcze 15 do 20 minut, aż skórka zrobi się głęboko złota, a temperatura wewnętrzna uda osiągnie co najmniej 74°C.
06 -
Kaczkę odstaw na 15 minut przed krojeniem, żeby soki wróciły do mięsa, potem podziel na porcje razem z upieczonymi jabłkami ze środka.
# Uwagi:
01 -
Marynowanie kaczki na noc w lodówce znacząco poprawia smak i chrupkość skórki.
02 -
Danie najlepiej smakuje świeżo upieczone, ale resztki nadają się na kanapki i sałatki.