Kajmakowo-porzeczkowe ciasto bez pieczenia (Wersja do druku)
Warstwowe ciasto bez pieczenia z kremem kajmakowym, dżemem z czerwonej porzeczki i czekoladową polewą, schłodzone przez noc do miękkich, równych kostek.
# Składniki:
Na krem kajmakowy
01 -
1 puszka (397 g) słodzonego mleka skondensowanego
02 -
250 g masła niesolonego, zmiękczonego
03 -
Szczypta soli
Na warstwę porzeczkową
04 -
300 g dżemu z czerwonej porzeczki
05 -
100 g (ok. 3/4 szklanki) świeżych lub rozmrożonych czerwonych porzeczek
Na warstwy i polewę
06 -
400 g (2 opakowania) herbatników maślanych typu petit beurre
07 -
150 g gorzkiej czekolady (60-70% kakao)
08 -
100 ml śmietanki kremówki 30%
09 -
30 g białej czekolady, do dekoracji
# Przygotowanie:
01 -
Mleko skondensowane przelej z otwartej puszki do rondla z grubym dnem. Nie wkładaj zamkniętej konserwy do wrzątku, pod wpływem ciśnienia może pęknąć. Gotuj na małym ogniu, stale mieszając drewnianą łyżką, 15-20 minut, aż masa zgęstnieje i zrobi się karmelowo-brązowa. Zdejmij z ognia i przełóż do miski, żeby ostygła do temperatury pokojowej.
02 -
Miękkie masło ubijaj mikserem na wysokich obrotach 3-4 minuty, aż zrobi się puszyste i jasne. Dodawaj łyżkami ostudzony karmel, wciąż ubijając, aż krem będzie gładki i lśniący. Dodaj szczyptę soli i ubij jeszcze chwilę.
03 -
Dżem z czerwonej porzeczki wymieszaj ze świeżymi lub rozmrożonymi porzeczkami. Owoce lekko rozgnieć widelcem, mają dawać wyraźne kwaśne kawałki w każdej warstwie.
04 -
Dno naczynia wyłóż ciasno herbatnikami, łamiąc je w razie potrzeby, żeby wypełnić rogi. Rozsmaruj jedną trzecią kremu kajmakowego, a na nim połowę nadzienia porzeczkowego. Przykryj kolejną warstwą herbatników i powtórz układanie kremu i nadzienia. Zakończ ostatnią warstwą herbatników.
05 -
Śmietankę podgrzej do zagotowania, zalej nią posiekaną gorzką czekoladę i odstaw na minutę, potem wymieszaj na gładki ganache. Polewę wylej na wierzch ciasta i równo rozprowadź łopatką. Białą czekoladę roztop, narysuj nią cienkie linie na ganache i przeciągnij przez nie wykałaczką w zygzak.
06 -
Naczynie przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 6-8 godzin, najlepiej na całą noc, aż herbatniki zmiękną. Krój ostrym nożem zanurzanym w ciepłej wodzie i osuszanym papierowym ręcznikiem między kostkami, dzięki temu warstwy nie będą się rozjeżdżać.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia to co najmniej 6-8 godzin, najlepiej cała noc. Całkowity czas do podania, licząc przygotowanie, wynosi około 7-9 godzin.
02 -
Ciasto najlepiej kroi się dobrze schłodzone, nożem zanurzanym w ciepłej wodzie i osuszanym między kolejnymi kostkami.
03 -
Krem kajmakowy łącz z karmelem ostudzonym do temperatury pokojowej, inaczej masło się rozpuści i krem będzie rzadki.