Kajmakowy sernik z białą czekoladą i migdałami (Wersja do druku)

Pieczony sernik z białą czekoladą, wykończony warstwą kajmaku i prażonymi migdałami. Kremowy w środku, chrupiący na wierchu.

# Składniki:

Na spód

01 - 200 g herbatników (ciastek maślanych), zmielonych na proszek

02 - 80 g masła, roztopionego

Na masę serową

03 - 1 kg twarogu sernikowego, trzykrotnie zmielonego

04 - 3 duże jajka, w temperaturze pokojowej

05 - 250 g białej czekolady, roztopionej i przestudzonej

06 - 100 g cukru

07 - 3 łyżeczki cukru wanilowego

08 - 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

09 - 100 ml (1/2 szklanki) śmietany 30%

10 - 1 łyżeczka otartej skórki z pomarańczy

11 - 1 opakowanie (40 g) budyniu śmietankowego w proszku

12 - Szczypta soli

Na wykończenie

13 - 400 g kajmaku (gotowanego mleka karmelizowanego)

14 - 6 łyżek płatków migdałowych

# Przygotowanie:

01 - Herbatniki zmiel na proszek, połącz z roztopionym masłem i wyłóż dno tortownicy o średnicy 23 cm, dociskając dnem szklanki. Wstaw na 15 minut do lodówki.

02 - Białą czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, mieszając co kilkanaście sekund, żeby się nie zważyła. Odstaw do przestudzenia.

03 - Zmiksuj twaróg z cukrem, cukrem wanilowym i szczyptą soli na gładką, jednolitą masę bez grudek.

04 - Dodawaj jajka jedno po drugim, miksując na niskich obrotach, żeby nie napowietrzyć masy. Wmieszaj śmietanę, budyń w proszku, skórkę pomarańczową i przestudzoną czekoladę.

05 - Przelej masę na schłodzony spód i piecz w 160°C (bez termoobiegu) około 70-75 minut, aż brzegi będą ścięte, a środek lekko trzęsie się jak galaretka (wewnętrzna temperatura około 65-68°C).

06 - Wyłącz piekarnik i zostaw w nim sernik z uchylonymi drzwiczkami na około 45 minut, żeby ostygł stopniowo i nie popękał na wierchu.

07 - Wystudź sernik całkowicie w temperaturze pokojowej, a potem przełóż do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na całą noc.

08 - Płatki migdałów upraż na suchej patelni 2-4 minuty, aż się zlekka zezłocą i zapachną. Rozprowadź kajmak na wierchu schłodzonego sernika i posyp prażonymi migdałami tuż przed podaniem.

# Uwagi:

01 - Czas pieczenia i stygnięcia w piekarniku: ok. 2 godziny; czas chłodzenia w lodówce: min. 6 godzin (najlepiej całą noc); całkowity czas do podania: ok. 8-9 godzin.

02 - Sernik najlepiej smakuje po całonocnym schłodzeniu, kiedy masa dobrze się zetnie.

03 - Kajmak i migdały dodaj tuż przed podaniem, żeby spód nie zmiękł, a migdały zachowały chrupkość.

Wstecz