Kakaowa tarta z panna cottą i malinową żelką (Wersja do druku)
Kakaowy kruchy spód, gładka panna cotta z białą czekoladą i mascarpone oraz cienka żelka malinowa na wierzchu. Tężeje w lodówce, więc najlepiej zrobić ją dzień wcześniej.
# Składniki:
Kakaowy spód
01 -
130 g mąki pszennej
02 -
20 g gorzkiego kakao
03 -
100 g zimnego masła 82% tłuszczu
04 -
50 g cukru pudru
05 -
1 żółtko
06 -
szczypta soli
Panna cotta z białą czekoladą
07 -
2 płaskie łyżeczki (ok. 6 g) żelatyny w proszku
08 -
250 ml mleka
09 -
70 ml śmietanki kremówki 36%
10 -
1 łyżeczka pasty waniliowej lub ziarenka z 1 laski wanilii
11 -
100 g białej czekolady, posiekanej
12 -
30 g cukru
13 -
250 g mascarpone, w temperaturze pokojowej
Żelka malinowa
14 -
250 g malin, mrożonych lub świeżych
15 -
2 łyżki cukru trzcinowego
16 -
1 łyżka soku z cytryny
17 -
1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej rozmieszanej w 2 łyżkach zimnej wody
18 -
1/2 łyżeczki żelatyny w proszku namoczonej w 2 łyżkach zimnej wody
Do dekoracji
19 -
150 ml śmietanki kremówki 36%
20 -
2 łyżeczki cukru pudru
21 -
garść świeżych malin
22 -
czerwona porzeczka
23 -
2 łyżki posiekanych pistacji
# Przygotowanie:
01 -
Mąkę, kakao, zimne masło, cukier puder, żółtko i szczyptę soli posiekaj nożem na kruszonkę, a potem szybko zagnieć ręką w jednolitą kulę, żeby masło się nie roztopiło.
02 -
Ciasto rozwałkuj na prostokąt nieco większy niż forma, przełóż do formy 35 na 11 cm ze zdejmowanym dnem, dociśnij do brzegów i odetnij nadmiar. Wstaw formę do lodówki na 40 minut.
03 -
Piekarnik nagrzej do 190°C góra-dół. Schłodzone ciasto wyłóż papierem do pieczenia, obciąż ceramicznymi kulkami lub suchą fasolą i piecz 15 minut, a potem zdejmij obciążenie i piecz jeszcze 8 do 10 minut, aż spód będzie suchy w dotyku. Wystudź w formie.
04 -
Żelatynę namocz w kilku łyżkach zimnej wody. Mleko, śmietankę i cukier podgrzej, nie gotując. Zdejmij z ognia, dodaj namoczoną żelatynę i posiekaną białą czekoladę, mieszaj do rozpuszczenia. Gdy masa lekko przestygnie, wmieszaj mascarpone trzepaczką do gładkości.
05 -
Gładką masę przelej na wystudzony spód. Wstaw tartę do lodówki na co najmniej 4 godziny, aż panna cotta będzie jędrna w dotyku.
06 -
Maliny, cukier trzcinowy i sok z cytryny zagotuj na małym ogniu przez 3 do 4 minut. Wlej rozmieszaną mąkę ziemniaczaną i gotuj minutę, mieszając, aż lekko zgęstnieje. Zdejmij z ognia, dodaj namoczoną żelatynę i wymieszaj do rozpuszczenia. Ostudź do temperatury pokojowej, dopiero wtedy wylej cienką warstwą na stężałą panna cottę. Schłodź kolejne 2 godziny.
07 -
Śmietankę ubij z cukrem pudrem na sztywno i udekoruj tartę kleksami tuż przed podaniem. Dodaj świeże maliny, czerwoną porzeczkę i posiekane pistacje. Kawałki kroj ciepłym, osuszonym nożem, maczanym w gorącej wodzie między cięciami.
# Uwagi:
01 -
Czas stężenia w lodówce: co najmniej 6 godzin, najlepiej całą noc. Całkowity czas od zagniecenia ciasta do pierwszego kawałka: około 7 do 8 godzin.
02 -
Tarta zawsze powinna stać w lodówce, bo panna cotta i żelka trzymają formę tylko w chłodzie, nigdy na blacie.
03 -
Najrówniejsze kawałki wychodzą, gdy tartę kroi się dobrze schłodzoną, ciepłym i osuszonym nożem.