Kakaowy biszkopt z Nutellą i kremem mascarpone (Wersja do druku)
Wilgotny kakaowy biszkopt, chrupiąca warstwa z Nutellą i sucharkami, lekki krem mascarpone i malinowa wkładka w jednym efektownym torcie na specjalne okazje.
# Składniki:
Na biszkopt kakaowy
01 -
6 dużych jajek, w temperaturze pokojowej
02 -
180 g (3/4 szklanki) cukru
03 -
120 g (1 szklanka) mąki pszennej tortowej
04 -
40 g (4 łyżki) mąki ziemniaczanej
05 -
40 g (4 łyżki) kakao ciemnego, niesłodzonego
06 -
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
07 -
szczypta soli
Na warstwę chrupiącą
08 -
300 g (1 duży słoik) kremu Nutella
09 -
150 g sucharków lub herbatników typu petit beurre, pokruszonych
Na malinową wkładkę
10 -
300 g malin świeżych lub mrożonych (rozmrożonych)
11 -
60 g (5 łyżek) cukru
12 -
100 ml wody
13 -
8 g (1 saszetka) żelatyny w proszku, namoczonej w 3 łyżkach wody
Na krem mascarpone
14 -
500 g mascarpone, dobrze schłodzonego
15 -
400 ml (1 2/3 szklanki) śmietanki kremówki 30-36%, bardzo zimnej
16 -
90 g (3/4 szklanki) cukru pudru
17 -
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Do dekoracji
18 -
2 łyżki kakao do oprószenia
19 -
garść świeżych malin
# Przygotowanie:
01 -
Oddziel białka od żółtek. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną, błyszczącą pianę. Potem dodawaj cukier łyżka po łyżce, nie przerywając ubijania.
02 -
Wmieszaj żółtka na niskich obrotach miksera, tylko do połączenia. Zbyt długie miksowanie wybija powietrze z piany i biszkopt wyjdzie niski.
03 -
Przesiej mąkę, mąkę ziemniaczaną, kakao i proszek do pieczenia. Dodawaj je do piany w trzech partiach. Mieszaj delikatnie szpatułką, ruchem od dołu do góry.
04 -
Przełóż ciasto do formy 24 cm wyłożonej papierem i piecz w 170°C bez termoobiegu około 35-40 minut, do suchego patyczka. Ostudź w formie, potem na ruszcie.
05 -
Zagotuj maliny z cukrem i wodą, a potem przetrzyj masę przez sito. Wmieszaj namoczoną żelatynę, gdy masa jest jeszcze ciepła. Wylej ją do formy o tej samej średnicy co tort i zamroź do stężenia.
06 -
Ubij zimną śmietankę na sztywno. Delikatnie wymieszaj ją z mascarpone i cukrem pudrem szpatułką, krótkimi ruchami, żeby krem się nie rozwarstwił.
07 -
Przekrój ostudzony biszkopt na trzy blaty. Przełóż je Nutellą z sucharkami i kremem, a między warstwami kremu umieść zamrożoną wkładkę malinową. Wierch i boki wygładź resztą kremu, a tort schłodź co najmniej 4 godziny, najlepiej całą noc.
# Uwagi:
01 -
Blaty biszkoptu można upiec dzień wcześniej i owinąć folią.
02 -
Tort najlepiej kroić schłodzony, nożem zanurzonym w ciepłej wodzie.
03 -
Malinową wkładkę przygotuj jako pierwszą, żeby zdążyła dobrze stężeć.
04 -
Podane wartości odżywcze są szacunkowe i mogą się różnić w zależności od użytych produktów.