Kapusta Kiszona: Domowa i Chrupiąca (Wersja do druku)
Chrupiąca, kwaśna kapusta kiszona zrobiona w domu z kapusty i soli. Zero gotowania, tylko czas i cierpliwość, a efekt bije na głowę sklepowe słoiki.
# Składniki:
Na słoik 1,5 litra
01 -
1 kg (1000 g) białej kapusty, drobno poszatkowanej
02 -
10 g (ok. 2 płaskie łyżeczki) soli kamiennej lub morskiej, niejodowanej
03 -
1 średnia marchewka, obrana i starta na tarce o grubych oczkach (opcjonalnie)
04 -
1 łyżeczka kminku (opcjonalnie)
05 -
1 liść laurowy i 3-4 ziarna ziela angielskiego (opcjonalnie)
# Przygotowanie:
01 -
Usuń zewnętrzne liście i twardy głąb. Poszatkuj resztę w cienkie paski za pomocą szatkownicy lub ostrego noża i przełóż do dużej miski.
02 -
Odważ sól i wsyp do miski. Ugniataj kapustę rękami przez 8-10 minut, aż zmięknie i na dnie miski pojawi się wyraźny płyn.
03 -
Wmieszaj startą marchew, kminek oraz liść laurowy z zielem angielskim, rozprowadzając je równo w całej masie.
04 -
Przekładaj kapustę do czystego słoika lub kamionkowego naczynia małymi partiami, dociskając mocno tłuczkiem, żeby wypchnąć powietrze i uwolnić więcej soku.
05 -
Sok powinien sięgać 2-3 cm ponad kapustę. Dociśnij ją talerzykiem z obciążnikiem, przykryj ściereczką i odstaw w temperaturze pokojowej na 1-3 tygodnie, odgazowując raz dziennie i próbując co kilka dni.
06 -
Gdy smak ci odpowiada, zakręć słoik i przenieś do lodówki lub chłodnej piwnicy, gdzie kapusta wytrzyma kilka miesięcy.
# Uwagi:
01 -
Fermentacja trwa 1-3 tygodnie w temperaturze pokojowej, zależnie od temperatury i pożądanej kwaśności.
02 -
Używaj wyłącznie soli niejodowanej, bez dodatków przeciwzbrylających.
03 -
Kapusta musi cały czas pozostawać zanurzona pod solanką.