Karkówka duszona w smalcu (Wersja do druku)
Miękka karkówka duszona w smalcu z cebulą, czosnkiem i majerankiem, dobra na ciepły obiad i na zimno do kanapek.
# Składniki:
Mięso i przyprawy
01 -
1,2 kg karkówki wieprzowej bez kości, w jednym kawałku
02 -
2 łyżeczki soli
03 -
1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
04 -
1 łyżka suszonego majeranku
05 -
1/2 łyżeczki słodkiej papryki, opcjonalnie
Do duszenia
06 -
250 g smalcu wieprzowego
07 -
2 średnie cebule, pokrojone w piórka
08 -
4 ząbki czosnku, lekko rozgniecione
09 -
3 liście laurowe
10 -
5 ziaren ziela angielskiego
11 -
120 ml gorącej wody
Do podania
12 -
Ogórki kiszone, chrzan lub musztarda, według uznania
# Przygotowanie:
01 -
Osusz mięso papierowym ręcznikiem. Natrzyj solą, pieprzem, majerankiem i papryką, jeśli jej używasz. Odstaw na 20 minut albo przykryj i schłódź do 12 godzin.
02 -
W ciężkim garnku rozgrzej 2 łyżki smalcu. Obsmaż karkówkę na średnio wysokim ogniu po 3-4 minuty z każdej strony, aż będzie mocno rumiana.
03 -
Zmniejsz ogień. Dodaj resztę smalcu, cebulę, czosnek, liście laurowe i ziele angielskie. Smaż 4-5 minut, mieszając cebulę przy brzegach garnka.
04 -
Wlej gorącą wodę, przykryj garnek i duś na bardzo małym ogniu 2-2,5 godziny. Obracaj mięso co 30-40 minut i pilnuj, żeby na dnie było trochę płynu.
05 -
Karkówka jest gotowa, gdy widelec wchodzi w mięso łatwo, ale kawałek nadal trzyma kształt. Jeśli używasz termometru, sprawdź najgrubsze miejsce mięsa.
06 -
Przełóż mięso na deskę na 15 minut. Pokrój w plastry i podaj na ciepło z sosem tłuszczowym albo ostudź w smalcu, schłódź i krój do kanapek.
# Uwagi:
01 -
Przepis daje około 8 porcji obiadowych lub większą porcję mięsa do kanapek.
02 -
Najłatwiej kroić karkówkę na zimno, po kilku godzinach chłodzenia.
03 -
Warto zachować smalec z cebulą jako dodatek do pieczywa lub ziemniaków.