Ciasto Hukzulka z masą krówkową (Wersja do druku)
Ciasto Hukzulka to kruche spody z dżemem, orzechami i bezą, przełożone gęstym kremem z masy krówkowej. Bogaty, karmelowy smak i efektowne warstwy na święta i rodzinne okazje.
# Składniki:
Na kruche spody
01 -
500 g (4 szklanki) mąki pszennej, przesianej
02 -
200 g (prawie 1 szklanka) zimnego masła, pokrojonego w kostkę
03 -
100 g (3/4 szklanki) cukru pudru
04 -
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
05 -
Szczypta soli
06 -
6 żółtek (jajka rozmiar M)
07 -
3 łyżki (45 ml) gęstej śmietany 18%
Do przełożenia spodów przed pieczeniem
08 -
400 g dżemu z czarnej porzeczki (lub śliwkowego)
09 -
150 g (1,5 szklanki) orzechów włoskich, grubo posiekanych
10 -
6 białek (jajka rozmiar M)
11 -
Szczypta soli
12 -
200 g (1 szklanka) cukru drobnego
13 -
1 łyżeczka soku z cytryny
14 -
2 łyżki proszku do kisielu wiśniowego lub malinowego (opcjonalnie, dla koloru)
Na krem
15 -
200 g miękkiego masła
16 -
400 g masy krówkowej (gotowej, z puszki lub słoika)
17 -
Szczypta soli
# Przygotowanie:
01 -
Mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia i sól przesiej do miski. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i posiekaj nożem lub rozetrzyj palcami na drobną kruszonkę. Dodaj żółtka i śmietanę, szybko zbierz w jednolite ciasto, bez długiego wygniatania. Podziel na dwie części, a z każdej odłóż około jednej piątej do zamrażarki. Większe części rozłóż i dociśnij w dwóch blaszkach o wymiarach około 24x33 cm wyłożonych papierem do pieczenia. Schłodź w lodówce 30 minut.
02 -
Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pod koniec ubijania wsypuj cukier po łyżce, ubijając do gęstej, lśniącej bezy, która trzyma sztywne szpice. Na końcu wmieszaj sok z cytryny i proszek kisielowy, jeśli używasz.
03 -
Na schłodzonych spodach rozsmaruj dżem, posyp posiekanymi orzechami, a na wierzch nałóż ubitą bezę, równo rozprowadzając ją do samych krawędzi blaszki. Zamrożone kawałki ciasta zetrzyj na tarce o dużych oczkach i posyp nimi wierzch każdego spodu.
04 -
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C z termoobiegiem przez 28-30 minut, aż beza i wiórki ciasta się zezłocą, a spód będzie suchy w środku. Wystudź całkowicie na blasze, najlepiej kilka godzin, zanim zaczniesz przekładać.
05 -
Miękkie masło ubij mikserem na puszystą, jasną masę, przez około 3-4 minuty. Dodawaj masę krówkową łyżka po łyżce, miksując do połączenia, aż krem będzie gładki i jednolity.
06 -
Jeden wystudzony spód zdejmij z papieru i połóż na desce lub tacy. Rozsmaruj na nim cały krem, a następnie przykryj drugim spodem, stroną z bezą do wierzchu. Delikatnie dociśnij dłonią.
07 -
Całość owiń folią lub przykryj i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc, żeby warstwy się przegryzły i ciasto ładnie się kroiło. Krój ostrym nożem na kwadraty tuż przed podaniem.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia po złożeniu: minimum 4 godziny, najlepiej całą noc; całkowity czas od zagniecenia ciasta do podania to około 5-12 godzin, licząc pieczenie i chłodzenie.
02 -
Ciasto najlepiej smakuje i kroi się czysto dzień po przygotowaniu.
03 -
Dżem i masę krówkową możesz zastąpić odpowiednio dżemem śliwkowym i domowym kajmakiem z mleka skondensowanego.