Ciasto Zmierzch kawowo-czekoladowe (Wersja do druku)
Warstwowy deser z kakaowym biszkoptem, musem stracciatella, kremem cappuccino i kawową galaretką na wierzchu, najlepszy przygotowany dzień wcześniej.
# Składniki:
Biszkopt kakaowy
01 -
3 jajka
02 -
2 czubate łyżki (ok. 30 g) mąki pszennej tortowej
03 -
1 czubata łyżka (ok. 10 g) ciemnego kakao
04 -
4 czubate łyżki (ok. 60 g) cukru
05 -
1 łyżeczka cukru wanilinowego
06 -
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
07 -
szczypta soli (do białek)
Nasączenie kawowe
08 -
120 ml (0,5 szklanki) wystudzonej, osłodzonej kawy
09 -
1-2 łyżki amaretto, rumu lub koniaku (opcjonalnie)
Mus stracciatella
10 -
100-150 g gorzkiej czekolady (zmrożona i starta na tarce o dużych oczkach)
11 -
500 ml (0,5 l) śmietanki kremówki 30%
12 -
2 czubate łyżki (ok. 30 g) cukru pudru
13 -
2 łyżki (ok. 20 g) żelatyny
14 -
120 ml (0,5 szklanki) gorącej wody (do żelatyny)
Krem cappuccino
15 -
500 ml (0,5 l) śmietanki kremówki 30%
16 -
7 łyżek (ok. 50 g) kawy cappuccino w proszku (smak czekoladowy)
17 -
3 łyżki (ok. 45 g) cukru pudru
18 -
2 łyżki (ok. 20 g) żelatyny
19 -
120 ml (0,5 szklanki) gorącej wody (do żelatyny)
Galaretka kawowa
20 -
800 ml (0,8 l) mocno osłodzonej, zaparzonej kawy
21 -
1 kieliszek (ok. 30 ml) amaretto lub ciemnego rumu (opcjonalnie)
22 -
5 łyżeczek (ok. 25 g) żelatyny
Dekoracja
23 -
200 ml śmietanki kremówki 30%
24 -
2 łyżki (ok. 15 g) kawy cappuccino w proszku
25 -
1 łyżka (ok. 15 g) cukru pudru
26 -
1 łyżeczka (ok. 5 g) żelatyny
27 -
4 łyżki gorącej wody (do żelatyny)
28 -
12 czekoladowo-orzechowych pralinek (np. kulki orzechowe w czekoladzie)
# Przygotowanie:
01 -
Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodaj cukier i cukier wanilinowy i ubijaj jeszcze minutę. Wmieszaj żółtka, a na końcu delikatnie wsyp przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kakaem. Przełóż ciasto do kwadratowej formy 24x24 cm wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 170°C (bez termoobiegu) około 22 minuty, do suchego wykałaczki.
02 -
Upieczony biszkopt ostudź, zdejmij papier i włóż blat z powrotem do tej samej formy. Obficie nasącz go wystudzoną, osłodzoną kawą, dodając alkohol, jeśli używasz.
03 -
Zimną śmietankę ubij na pół sztywno, dodaj cukier puder. Żelatynę rozpuść w gorącej wodzie, ostudź do temperatury pokojowej, wmieszaj łyżkę ubitej śmietany, a potem połącz z resztą kremu i ubij jeszcze chwilę na najwyższych obrotach. Szybko wmieszaj zetrtą czekoladę, wylej na nasączony biszkopt i schłodź do stężenia, co zajmuje zwykle około godziny.
04 -
Śmietankę ubij na pół sztywno, dodaj cukier puder i kawę cappuccino. Rozpuszczoną i ostudzoną żelatynę wmieszaj tak jak w poprzedniej warstwie, a całość ubij krótko na najwyższych obrotach. Wylej na stężały mus stracciatella i znowu schłodź do stężenia.
05 -
Mocno osłodzoną kawę zagotuj, zdejmij z ognia i rozpuść w niej żelatynę. Wystudź do temperatury pokojowej i dodaj alkohol, jeśli używasz. Gdy krem cappuccino jest już stężały, delikatnie wylej na niego galaretkę po łyżce, żeby nie przebiła powierzchni kremu, i odstaw do lodówki do całkowitego zastygnięcia.
06 -
Ubij ostatnią porcję śmietanki z cukrem pudrem i kawą cappuccino, wmieszaj rozpuszczoną żelatynę i ubij krótko na wysokich obrotach. Przełóż krem do rękawa cukierniczego i zrób 12 niewielkich rozetek na wierzchu tortu, a na każdej połóż czekoladowo-orzechową pralinkę.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: co najmniej 4-5 godzin między warstwami, najlepiej cała noc.
02 -
Całkowity czas od startu do podania: około 8-10 godzin, licząc z czasem w lodówce.
03 -
Przed podaniem trzymaj tort w lodówce i wyjmuj go tylko na czas krojenia.
04 -
Nie zamrażaj. Warstwy z żelatyną po rozmrożeniu robią się wodniste.
05 -
Wartości odżywcze są szacunkowe i liczone na jedną z dziesięciu porcji.