Galareta wieprzowa w słoikach, domowa i klarowna (Wersja do druku)
Klarowna, domowa galareta wieprzowa w słoikach z golonki, nóżek, marchewki i czosnku, związana bez dodatku żelatyny i przeznaczona do przechowywania w lodówce przez kilka dni.
# Składniki:
Na wywar
01 -
2 nóżki wieprzowe, przekrojone na pół i dokładnie oczyszczone (ok. 1 kg)
02 -
1 golonka wieprzowa ze skórą, ok. 1.2-1.5 kg
03 -
2.5-3 l zimnej wody, tylko do przykrycia mięsa
04 -
2 średnie marchewki, obrane
05 -
1 korzeń pietruszki, obrany
06 -
1 mały kawałek selera, ok. 100 g
07 -
1 cebula, obrana (opcjonalnie lekko przypalona na suchej patelni)
08 -
3 listki laurowe
09 -
6 ziaren ziela angielskiego
10 -
1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
11 -
2 łyżeczki soli, plus więcej do smaku
Do doprawienia i napełnienia słoików
12 -
4 ząbki czosnku, rozgniecione lub drobno starte
13 -
1/2-1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
14 -
1 łyżka posiekanej natki pietruszki (opcjonalnie)
15 -
6 wyparzonych słoików 500 ml z czystymi zakrętkami
# Przygotowanie:
01 -
Oczyszczone nóżki wieprzowe i golonkę zalej zimną wodą na 1-2 godziny, żeby puściły krew. Odlej wodę i dokładnie opłucz mięso pod bieżącą wodą.
02 -
Przełóż mięso do dużego garnka i zalej świeżą wodą tylko do przykrycia (2.5-3 l). Zagotuj na małym ogniu i zbieraj szumowiny łyżką cedzakową, żeby wywar był czysty.
03 -
Dodaj marchew, korzeń pietruszki, seler, cebulę, liść laurowy, ziele angielskie, ziarna pieprzu i 2 łyżeczki soli. Gotuj pod lekko uchyloną pokrywką na małym ogniu 3-4 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie i łatwo odejdzie od kości.
04 -
Na ostatnie 20 minut gotowania dodaj rozgniecione ząbki czosnku, żeby zachował świeży, wyraźny smak. Wyjmij mięso i warzywa z wywaru.
05 -
Przecedź wywar przez gęste sito albo sito wyłożone gazą. Dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem odrobinę mocniej niż zwykle, bo po schłodzeniu smak zrobi się łagodniejszy.
06 -
Oddziel mięso i miękką skórę od kości, pokrój drobno. Ugotowaną marchewkę pokrój w plasterki lub kostkę, resztę warzyw odłóż.
07 -
Do wyparzonych słoików 500 ml włóż mięso z marchewką do połowy wysokości. Zalej gorącym, przecedzonym wywarem, zostawiając około 1 cm wolnego miejsca od góry, i zakręć czystymi zakrętkami.
08 -
Zgodnie z zasadą dwóch godzin ostudź słoiki do temperatury pokojowej maksymalnie 2 godziny, a potem przełóż do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na całą noc, aż galareta dobrze zwiąże.
# Uwagi:
01 -
Czas moczenia nóżek i golonki przed gotowaniem: 1-2 godziny.
02 -
Czas gotowania wywaru na małym ogniu: 3-4 godziny.
03 -
Czas chłodzenia w lodówce po napełnieniu słoików: minimum 6 godzin, najlepiej cała noc.
04 -
Całkowity czas od namoczenia mięsa do pierwszej porcji: około 12-15 godzin, dlatego najlepiej zacznij dzień wcześniej.
05 -
Z przepisu wychodzi około 6 słoików po 500 ml, czyli około 12 porcji.
06 -
Słoiki służą do porcjowania i przechowywania w lodówce, a nie do trzymania w temperaturze pokojowej jak konserwa.
07 -
Galaretę zjedz w ciągu 3-4 dni od ugotowania, przechowując słoiki w lodówce.