Klasyczna szarlotka z sosem waniliowym (Wersja do druku)
Kruchy spód, soczyste jabłka w cynamonie i ciepły sos waniliowy na żółtkach, krok po kroku w jednym przepisie na domową szarlotkę.
# Składniki:
Na kruche ciasto
01 -
300 g (ok. 2 i 1/2 szklanki) mąki pszennej
02 -
50 g cukru drobnego
03 -
200 g bardzo zimnego masła extra 82%, pokrojonego w kostkę
04 -
1 łyżeczka octu spirytusowego
05 -
4 łyżeczki (20 ml) bardzo zimnej wody
06 -
szczypta soli
Na nadzienie jabłkowe
07 -
2 łyżki (30 g) masła extra 82%
08 -
1,2 kg (ok. 7 dużych) twardych, kwaskowatych jabłek, obranych i pokrojonych w kostkę
09 -
180 g cukru trzcinowego
10 -
1,5 łyżeczki cynamonu
11 -
2 łyżki soku z cytryny
12 -
skórka starta z połowy cytryny
13 -
1,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej rozmieszanej w 100 ml wody
Do posmarowania wierzchu
14 -
1 żółtko
15 -
2 łyżki mleka
16 -
1 łyżeczka cukru kryształu
Na sos waniliowy
17 -
200 ml mleka
18 -
100 ml śmietanki kremówki 30%
19 -
2 łyżeczki pasty z wanilii (lub ziarenka wyskrobane z 1 laski wanilii)
20 -
3 żółtka
21 -
40 g cukru
22 -
1 łyżeczka mąki pszennej (opcjonalnie, dla gęstszego sosu)
# Przygotowanie:
01 -
Mąkę, cukier i szczyptę soli wymieszaj na stolnicy lub w misce. Dodaj zimne masło i posiekaj nożem (albo zetrzyj na tarce), aż powstanie gruba kruszonka. Wlej ocet i zimną wodę, zbierz ciasto w kulę szybkimi ruchami rąk, żeby masło się nie ogrzało. Zawiń w folię i schłodź w lodówce 30 minut.
02 -
Na dużej patelni rozpuść masło, dodaj pokrojone jabłka, cukier trzcinowy, cynamon, sok i skórkę z cytryny. Smaż około 10 minut, mieszając, aż jabłka zmiękną, ale nie rozpadną się w papkę. Wlej mąkę ziemniaczaną rozmieszaną w wodzie i smaż jeszcze 2 minuty, aż sos zgęstnieje. Przełóż nadzienie na talerz i całkowicie wystudź, inaczej rozgrzeje spód ciasta.
03 -
Nagrzej piekarnik do 180°C (góra dół). Dwie trzecie schłodzonego ciasta rozwałkuj i wyłóż nim dno i boki okrągłej formy o średnicy 24 cm, dociskając do krawędzi. Resztę ciasta rozwałkuj na przykrycie albo potnij na pasy na siatkę.
04 -
Na spodzie rozłóż wystudzone nadzienie jabłkowe równą warstwą. Przykryj ciastem (pełnym plackiem z kilkoma otworami na parę albo siatką z pasków), dociśnij brzegi. Żółtko wymieszaj z mlekiem i posmaruj wierzch, posyp cukrem kryształem.
05 -
Piecz 40-45 minut, aż wierch będzie złocisty, a spód chrupiący (sprawdź, delikatnie unosząc krawędź nożem). Wyjmij z piekarnika i ostudź na kuchennej desce przynajmniej 15 minut przed krojeniem, żeby nadzienie się ścięło.
06 -
Mleko, śmietankę i wanilię zagrzej w rondelku do małego mrumrania, nie doprowadzaj do wrzenia. Żółtka utrzyj z cukrem (i mąką, jeśli używasz) na gładką masę, wlewaj powoli gorące mleko, ciągle mieszając trzepaczką. Przełóż całość do rondelka i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając bez przerwy, aż sos zgęstnieje i osiągnie 71°C na termometrze kuchennym. Nie podgrzewaj wyżej, żeby żółtka się nie zważyły. Przecedź przez sitko dla gładkości.
07 -
Pokrój szarlotkę na porcje i polej ciepłym sosem waniliowym tuż przed podaniem.
# Uwagi:
01 -
Ciasto najlepiej kroi się po całkowitym ostudzeniu, ale najlepiej smakuje jeszcze ciepłe.
02 -
Sos waniliowy podawaj od razu po ugotowaniu, polewając nim porcje na talerzu.