Ciasto Kilimandżaro (Wersja do druku)
Warstwowe ciasto z kakaowym biszkoptem, jabłkami i kremem budyniowo-maślanym pod polewą z dwóch czekolad i wiórkami kokosowymi. Wymaga kilku godzin chłodzenia przed podaniem.
# Składniki:
Biszkopt kakaowy
01 -
6 dużych jajek, w temperaturze pokojowej
02 -
150 g cukru (3/4 szklanki)
03 -
120 g mąki pszennej (1 szklanka)
04 -
2 łyżki mąki ziemniaczanej
05 -
2 łyżki kakao ciemnego, gorzkiego
06 -
1 łyżeczka proszku do pieczenia
07 -
szczypta soli
Masa jabłkowa
08 -
1 kg jabłek kwaskowatych (np. szara reneta), obranych i startych na tarce o grubych oczkach
09 -
1 łyżka masła
10 -
2 łyżki cukru, do smaku
11 -
1 saszetka żelatyny spożywczej (ok. 7 g), rozpuszczona w 3 łyżkach ciepłej wody
12 -
1/2 łyżeczki cynamonu (opcjonalnie)
Krem budyniowo-maślany
13 -
500 ml mleka
14 -
2 żółtka
15 -
2 łyżki mąki pszennej
16 -
2 łyżki mąki ziemniaczanej
17 -
100 g cukru (1/2 szklanki)
18 -
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub cukier wanilinowy
19 -
200 g masła, zmiękniętego
Polewa i wykończenie
20 -
100 g czekolady gorzkiej
21 -
50 g czekolady mlecznej
22 -
2 łyżki masła
23 -
3 łyżki wiórków kokosowych
# Przygotowanie:
01 -
Obierz jabłka i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach. Duś je z masłem i cukrem na małym ogniu przez 8-10 minut, aż zmiękną i puszczą sok. Zdejmij z ognia, wmieszaj rozpuszczoną żelatynę i odstaw do całkowitego wystudzenia.
02 -
Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodawaj żółtka i cukier, ubijając dalej. Wmieszaj delikatnie przesiane mąkę, mąkę ziemniaczaną, kakao i proszek do pieczenia. Wylej ciasto na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piecz w 180°C (bez termoobiegu) 30-35 minut, do suchego patyczka.
03 -
W garnku wymieszaj mleko, żółtka, obie mąki i cukier. Podgrzewaj na małym ogniu, stale mieszając, aż masa zgęstnieje i osiągnie przynajmniej 71°C, czyli bezpieczną temperaturę dla potraw z żółtkami, ale nie dopuść do wrzenia, bo żółtka się zważą. Przełóż do miski i przykryj folią przylegającą do powierzchni budyniu, żeby ostygł bez skórki.
04 -
Miękkie masło ubij mikserem na puszystą masę. Dodawaj całkowicie wystudzony budyń po łyżce, ubijając cały czas, aż krem będzie gładki i jednolity.
05 -
Ostudzony biszkopt przekrój na dwa równe blaty. Dolny blat połóż na desce lub w tej samej blasze wyłożonej folią i równo rozsmaruj na nim wystudzoną masę jabłkową.
06 -
Na warstwę jabłek nałóż krem budyniowo-maślany i wygładź szpatułką. Przykryj drugim blatem biszkoptu, delikatnie dociskając, aby warstwy się połączyły.
07 -
Roztop obie czekolady z masłem w kąpieli wodnej lub krótko w mikrofalówce i równo polej wierch ciasta. Posyp wiórkami kokosowymi, przykryj i wstaw do lodówki na minimum 4-6 godzin, najlepiej na całą noc, żeby warstwy się związały przed krojeniem.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: minimum 4-6 godzin, najlepiej cała noc. Całkowity czas od rozpoczęcia pracy do podania to około 9-10 godzin, głównie ze względu na czas chłodzenia w lodówce.
02 -
Ciasto najlepiej smakuje dzień po przygotowaniu, kiedy warstwy dobrze się przegryzą.
03 -
Krem i masa jabłkowa muszą całkowicie wystygnąć przed złożeniem ciasta.