Klasyczny makaron carbonara bez śmietany (Wersja do druku)
Spaghetti z rumianym guanciale, pecorino i kremowym sosem jajecznym. Bez śmietany, z dokładnym opisem łączenia składników poza ogniem.
# Składniki:
Makaron i guanciale
01 -
160 g guanciale bez twardej skóry, pokrojonego w krótkie paski
02 -
3 l wody do gotowania makaronu
03 -
12 g soli do wody
04 -
400 g suchego spaghetti
Sos jajeczny i wykończenie
05 -
100 g pasteryzowanej masy jajowej z całych jaj, odpowiednik około 2 dużych jaj
06 -
80 g pasteryzowanych żółtek, odpowiednik około 4 dużych żółtek
07 -
100 g drobno startego pecorino romano, w tym 20 g do podania
08 -
1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu, około 2 g
09 -
300 ml wody zachowanej z gotowania spaghetti, do użycia według konsystencji
# Przygotowanie:
01 -
Zagotuj 3 litry wody w dużym garnku. Pokrój guanciale w paski o grubości około 5 mm. Drobno zetrzyj pecorino i odłóż 20 g do podania. Przygotuj dużą miskę i cztery talerze.
02 -
Włóż guanciale na zimną, szeroką patelnię. Smaż na średnio małym ogniu przez 8-10 minut, regularnie mieszając, aż tłuszcz się wytopi, a brzegi mięsa zrumienią. Nie dodawaj oleju. Zdejmij patelnię z palnika i zachowaj mięso wraz z tłuszczem.
03 -
W dużej misce połącz pasteryzowaną masę jajową, pasteryzowane żółtka, 80 g pecorino i około 3/4 łyżeczki pieprzu. Użyj produktów przeznaczonych zgodnie z etykietą do potraw bez pełnego ścinania jaj. Wymieszaj na jednolitą, gęstą masę.
04 -
Do wrzącej wody dodaj sól i spaghetti. Gotuj według czasu na opakowaniu, aż makaron będzie sprężysty i ugotowany w środku. Przed odcedzeniem zachowaj 300 ml wody z gotowania. Nie płucz makaronu.
05 -
Przełóż gorące, odcedzone spaghetti na patelnię z guanciale i wytopionym tłuszczem. Trzymaj patelnię poza palnikiem. Mieszaj szczypcami przez około 20 sekund, aby pokryć nitki tłuszczem.
06 -
Przenieś makaron z guanciale i całym tłuszczem do miski z masą jajeczną. Natychmiast energicznie mieszaj szczypcami przez około minutę. Dodaj 30 ml wody z gotowania, a następnie dolewaj po 1 łyżce, aż sos będzie gładki i swobodnie pokryje nitki. Zwykle potrzeba łącznie 60-120 ml wody. Nie ustawiaj miski na palniku.
07 -
Podziel makaron na cztery porcje. Posyp pozostałymi 20 g pecorino i resztą pieprzu. Podawaj natychmiast, zanim sos zgęstnieje.
# Uwagi:
01 -
Liczba porcji: 4.
02 -
Czas przygotowania: 10 minut. Czas gotowania: 20 minut. Smażenie guanciale i gotowanie makaronu częściowo się pokrywają.
03 -
Wybierz pasteryzowane produkty jajeczne odpowiednie do potraw bez pełnego ścinania jaj. Przestrzegaj instrukcji producenta.
04 -
Wartości odżywcze są orientacyjnym szacunkiem na porcję. Uwzględniają cały tłuszcz z guanciale i cały ser. Zależą od składu użytych produktów.