Sernik z ananasem i kokosową pianką (Wersja do druku)
Sernik z ananasem i pianką bez pieczenia: kremowy twaróg z ananasem z puszki pod puszystą kokosową pianką, na chrupiącym spodzie z herbatników. Gotowy po nocy w lodówce, idealny na rodzinne okazje.
# Składniki:
Spód
01 -
200 g herbatników maślanych
02 -
90 g masła, roztopionego
03 -
szczypta soli
Krem z ananasem
04 -
500 g tłustego twarogu sernikowego (zmielonego)
05 -
250 g serka mascarpone
06 -
100 g cukru pudru
07 -
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
08 -
400 g ananasa w kawałkach z puszki, dobrze odsączonego
09 -
12 g żelatyny w proszku
10 -
60 ml zimnej wody (do namoczenia żelatyny)
Kokosowa pianka
11 -
200 ml śmietanki kremówki 30-36%, bardzo zimnej
12 -
50 g cukru pudru
13 -
8 g żelatyny w proszku
14 -
30 ml zimnej wody (do namoczenia żelatyny)
15 -
40 g wiórków kokosowych, lekko podprażonych, plus łyżka do dekoracji
# Przygotowanie:
01 -
Herbatniki zmiel na drobne okruchy w robocie kuchennym lub rozkrusz wałkiem w grubym worku. Wymieszaj z roztopionym masłem i szczyptą soli, aż powstanie wilgotna, piaskowa masa. Wyłóż nią dno formy 20x20 cm wyłożonej papierem do pieczenia, dociskając mocno łyżką lub dnem szklanki. Wstaw na 15 minut do zamrażarki, żeby się schłodził i stężał.
02 -
Wsyp 12 g żelatyny do 60 ml zimnej wody i odstaw na 5-10 minut, aż napęcznieje. Podgrzej ją bardzo delikatnie, na małym ogniu albo w kilku krótkich seriach w mikrofalówce, tylko do rozpuszczenia, bez doprowadzania do wrzenia, bo wrzenie niszczy jej zdolność do żelowania.
03 -
Zmiksuj twaróg sernikowy, mascarpone, cukier puder i ekstrakt z wanilii na gładki, jednolity krem bez grudek. Wmieszaj 2-3 łyżki tego kremu w ciepłą, rozpuszczoną żelatynę, żeby ją zahartować, a potem wlej to z powrotem do reszty kremu, miksując na niskich obrotach.
04 -
Dobrze odsącz ananasa z puszki z syropu i delikatnie wmieszaj go do kremu łyżką, żeby kawałki się nie rozpadły. Przelej masę na schłodzony spód, wygładź wierch szpatułką i wstaw do lodówki na minimum 3 godziny, aż krem dobrze stężeje.
05 -
Namocz 8 g żelatyny w 30 ml zimnej wody, a po napęcznieniu rozpuść ją tak samo delikatnie jak wcześniej. Ubij bardzo zimną śmietankę kremówkę z cukrem pudrem na sztywną pianę, a potem wlej do niej wystudzoną, lecz wciąż płynną żelatynę, ubijając jeszcze chwilę. Na koniec wmieszaj łyżką podprażone wiórki kokosowe.
06 -
Rozłóż albo odciśnij z worka cukierniczego kokosową piankę na stężałym kremie, formując nieregularne szpice. Posyp dodatkową łyżką wiórków kokosowych i odstaw sernik do lodówki na minimum 2 godziny, najlepiej na całą noc, żeby wszystkie warstwy dobrze się związały.
07 -
Przed podaniem przejedź cienkim, ciepłym nożem wzdłuż krawędzi formy, żeby łatwiej uwolnić sernik z boków. Krój na porcje nożem wycieranym do czystości między każdym cięciem, dzięki czemu warstwy zostaną wyraźne na talerzu.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: minimum 5 godzin, najlepiej całą noc. Całkowity czas do podania: około 5 godzin 35 minut.
02 -
Używaj tylko ananasa z puszki, nigdy świeżego. Surowy ananas zawiera enzym bromelainę, który rozkłada żelatynę.
03 -
Sernik najlepiej smakuje i kroi się czysto po całonocnym chłodzeniu.
04 -
Wartości odżywcze są szacunkowe i mogą się różnić w zależności od użytych produktów.