Kostka sernikowa z owocami leśnymi (Wersja do druku)
Pieczony sernik na kruchym spodzie, przykryty musem z owoców leśnych i polewą z białej czekolady. Krok po kroku, z czasem chłodzenia i sposobami na uniknięcie typowych błędów.
# Składniki:
Spód
01 -
200 g herbatników typu petit beurre
02 -
90 g masła, roztopionego
Warstwa sernikowa
03 -
750 g twarogu sernikowego (dwukrotnie zmielonego), w temperaturze pokojowej
04 -
200 ml śmietany kremówki 30%
05 -
2 duże jajka
06 -
120 g cukru
07 -
2 łyżki (ok. 20 g) skrobi ziemniaczanej
08 -
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
09 -
szczypta soli
Mus z owoców leśnych
10 -
400 g mieszanki owoców leśnych, mrożonych lub świeżych (borówki, jeżyny, maliny, porzeczki)
11 -
60 g cukru
12 -
1 łyżka soku z cytryny
13 -
8 g (1 saszetka) żelatyny w proszku
14 -
3 łyżki (45 ml) wody do namoczenia żelatyny
15 -
250 ml śmietany kremówki 36%, bardzo schłodzonej
Polewa i dekoracja
16 -
100 g białej czekolady, posiekanej
17 -
50 ml śmietany kremówki 30%
18 -
garść świeżych owoców leśnych do dekoracji
# Przygotowanie:
01 -
Rozgrzej piekarnik do 160°C i wyłóż kwadratową formę ok. 20x20 cm papierem do pieczenia. Zmiksuj herbatniki na drobną kruszonkę, wymieszaj z roztopionym masłem i dociśnij równą warstwą na dnie formy.
02 -
Utrzyj twaróg z cukrem, dodawaj jajka jedno po drugim, a na końcu wmieszaj śmietanę, skrobię, wanilię i sól. Miksuj tylko do połączenia składników.
03 -
Wylej masę na spód i piecz 45 do 50 minut w 160°C, aż środek będzie lekko żelowaty, a boki ścięte. Wyłącz piekarnik i zostaw sernik w uchylonym piekarniku na godzinę, zanim przestudzisz go całkowicie w temperaturze pokojowej.
04 -
Namocz żelatynę w zimnej wodzie na 10 minut. Podgrzej owoce leśne z cukrem i sokiem z cytryny przez około 5 minut, przetrzyj przez sito, a do gorącego musu wmieszaj napęczniałą żelatynę, aż się rozpuści. Przestudź mus do temperatury pokojowej.
05 -
Ubij schłodzoną śmietanę kremówkę 36% na sztywno, a potem dodawaj przestudzony mus owocowy w trzech partiach, mieszając delikatnie łyżką, by piana nie opadła.
06 -
Rozprowadź mus na całkowicie wystudzonym serniku, wyrównaj powierzchnię i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc, aż dobrze się zetnie.
07 -
Zagrzej śmietanę i zalej nią posiekaną białą czekoladę, mieszaj do gładkości. Przestudzoną polewą skrop wierch kostki, udekoruj świeżymi owocami leśnymi i schłodź jeszcze 30 minut przed krojeniem.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia musu: minimum 4 godziny, najlepiej całą noc; całkowity czas od rozpoczęcia do podania: ok. 6-7 godzin.
02 -
Kostka wypada najlepiej po całonocnym schłodzeniu, kiedy warstwy dobrze się przetrą.
03 -
Krój wilgotnym, ciepłym nożem, przecierając go po każdym cięciu, żeby kostki miały czyste krawędzie.