Sernik migdałowy (Wersja do druku)
Kremowy sernik migdałowy z kruchym spodem i pastą migdałową w masie, pieczony w kąpieli wodnej i schłodzony przez noc, żeby kroił się czysto i smakował głęboko migdałowo.
# Składniki:
Na kruchy spód
01 -
200 g (1 i 2/3 szklanki) mąki pszennej
02 -
50 g (1/2 szklanki) zmielonych migdałów
03 -
100 g (7 łyżek) zimnego masła, pokrojonego w kostkę
04 -
70 g (1/2 szklanki) cukru pudru
05 -
1 żółtko
06 -
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
07 -
szczypta soli
Na masę serową
08 -
1 kg (2,2 funta) tłustego twarogu sernikowego, trzykrotnie zmielonego
09 -
150 g (5,3 uncji) pasty migdałowej, pokruszonej na kawałki
10 -
200 ml (ok. 3/4 szklanki) śmietanki kremówki 30-36%
11 -
5 dużych jajek, w temperaturze pokojowej
12 -
200 g (1 szklanka) cukru drobnego
13 -
2 łyżki mąki ziemniaczanej
14 -
1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
15 -
szczypta soli
Na krem i dekorację
16 -
50 g (3,5 łyżki) masła
17 -
60 ml (1/4 szklanki) śmietanki kremówki
18 -
80 g (2,8 uncji) pasty migdałowej
19 -
3 łyżki płatków migdałowych
20 -
garść blanszowanych całych migdałów
# Przygotowanie:
01 -
Zimne masło posiekaj z mąką, mielonymi migdałami, cukrem pudrem, solą i proszkiem do pieczenia, dodaj żółtko i szybko zagnieć w jednolitą kulę. Zawiń w folię i schłodź w lodówce przez 30 minut.
02 -
Rozwałkuj ciasto, wyłóż nim dno tortownicy o średnicy 23 cm i nakłuj widelcem. Piecz w 180°C (356°F) przez około 15 minut, aż lekko się zarumieni, potem ostudź.
03 -
Utrzyj twaróg z cukrem na gładko, dodaj pokruszoną pastę migdałową i miksuj, aż zniknie każda grudka. Wlej śmietankę, wbijaj jajka po jednym, na końcu dodaj mąkę ziemniaczaną, ekstrakt migdałowy i sól. Miksuj tylko do połączenia składników.
04 -
Owiń spód tortownicy folią aluminiową, wylej masę na podpieczony spód i wstaw formę do większego naczynia z gorącą wodą sięgającą do połowy wysokości tortownicy. Piecz w 170°C (340°F) przez 60 do 70 minut, aż brzegi będą ścięte, a środek jeszcze lekko drży.
05 -
Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw sernik w środku na około godzinę. Potem dokończ studzenie w temperaturze pokojowej, nie dłużej niż dwie godziny od wyjęcia z piekarnika.
06 -
Masło, śmietankę i pastę migdałową podgrzej na małym ogniu, mieszając do uzyskania gładkiego, błyszczącego kremu. Ostudź przez kilka minut i rozsmaruj na wierzchu schłodzonego sernika.
07 -
Posyp wierzch płatkami migdałów i ułóż blanszowane całe migdały, potem wstaw sernik do lodówki na co najmniej 6 do 8 godzin, najlepiej na całą noc.
# Uwagi:
01 -
Czas stygnięcia i schładzania w lodówce: ok. 9 godzin (najlepiej na całą noc); całkowity czas od rozpoczęcia do pierwszego podania: ok. 11 godzin, głównie bierne studzenie.
02 -
Sernik najlepiej smakuje drugiego dnia, po całkowitym schłodzeniu.
03 -
Używaj prawdziwej pasty migdałowej, nie słodkiego marcepanu dekoracyjnego.