Sernik z Polewą Pistacjową (Wersja do druku)
Kremowy sernik na herbatnikowym spodzie, przykryty błyszczącą polewą z pasty pistacjowej i białej czekolady. Piecze się w dwóch temperaturach, dzięki czemu nie pęka.
# Składniki:
Na spód
01 -
200 g herbatników maślanych (ok. 2 szklanki kruszonki)
02 -
100 g masła, roztopionego
Na nadzienie serowe
03 -
1 kg twarogu sernikowego, zmielonego dwukrotnie
04 -
200 g serka mascarpone lub tłustego serka śmietankowego
05 -
5 dużych jajek, w temperaturze pokojowej
06 -
180 g cukru
07 -
1 łyżka cukru wanilinowego
08 -
2 łyżki (ok. 15 g) mąki pszennej, lub skrobi kukurydzianej dla wersji bezglutenowej
09 -
szczypta soli
Na polewę pistacjową
10 -
100 g pasty pistacjowej
11 -
100 g białej czekolady, posiekanej
12 -
70 ml śmietanki kremówki 30%
13 -
30 g posiekanych, niesolonych pistacji, do dekoracji
# Przygotowanie:
01 -
Herbatniki zmiel na drobne kruszonki, wymieszaj z roztopionym masłem i dociśnij równą warstwę na dno tortownicy 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw na 10 minut do lodówki.
02 -
Zmiksuj twaróg z mascarpone, cukrem i cukrem wanilinowym do gładkości. Dodawaj jajka jedno po drugim na niskich obrotach, na końcu wsyp mąkę i szczyptę soli i miksuj tylko do połączenia.
03 -
Wylej nadzienie na schłodzony spód i wygładź wierzch łopatką. Lekko postukaj tortownicą o blat, żeby wyszły duże bąbelki powietrza.
04 -
Piecz 20 minut w 170°C, a potem bez otwierania piekarnika zmniejsz temperaturę do 150°C i piecz kolejne 60 minut, do momentu gdy brzegi są ścięte, a środek jeszcze lekko się trzęsie.
05 -
Wyłącz piekarnik i zostaw w nim sernik z przymkniętymi drzwiczkami na godzinę. Taka łagodna zmiana temperatury chroni powierzchnię przed pękaniem.
06 -
Przełóż sernik do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na całą noc. Dopiero całkowicie zimny sernik jest gotowy na polewę.
07 -
Rozpuść białą czekoladę ze śmietanką w rondelku na małym ogniu, zdejmij z ognia i wmieszaj pastę pistacjową do gładkości. Polej nią wierch zimnego sernika i posyp posiekanymi pistacjami.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: co najmniej 6 godzin, najlepiej całą noc. Całkowity czas do podania: około 8 godzin, głównie bez Twojego udziału.
02 -
Polewę nakładaj tylko na całkowicie zimny sernik, inaczej się rozleje.
03 -
Najlepiej smakuje schłodzony, bezpośrednio z lodówki.