Królewskie ciasto bez pieczenia z jabłkami i budyniem (Wersja do druku)
Pięć wyrazistych warstw bez pieczenia, od chrupiących herbatników po bitą śmietanę z kakao, z kwaskowymi jabłkami w galaretce i aksamitnym kremem budyniowo-maślanym pomiędzy. Zero piekarnika, liczy się tylko czas w lodówce.
# Składniki:
Na spód z herbatników
01 -
350 g herbatników (petit beurre), najlepiej dwie paczki
02 -
200 ml słabej, wystudzonej czarnej herbaty do skropienia herbatników
Na masę jabłkową
03 -
1 kg jabłek, najlepiej odmian kwaskowych (np. szara reneta lub golden delicious), obranych i pokrojonych w drobną kostkę
04 -
2 łyżki (30 g) cukru
05 -
1/2 łyżeczki cynamonu (opcjonalnie)
06 -
1 łyżka soku z cytryny
07 -
1 opakowanie (75-77 g) galaretki o smaku jabłkowym lub cytrynowym
08 -
300 ml wody do rozpuszczenia galaretki
Na krem budyniowo-maślany
09 -
1 litr mleka
10 -
2 opakowania (po 40 g) budyniu waniliowego w proszku
11 -
100 g cukru
12 -
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
13 -
250 g masła, zmiękczonego w temperaturze pokojowej
Na wierch
14 -
500 ml śmietanki kremówki 30-36%, dobrze schłodzonej
15 -
2 łyżki cukru pudru
16 -
2-3 łyżki gorzkiego kakao do posypania
# Przygotowanie:
01 -
Prostokątną formę (ok. 25x35 cm) wyłóż papierem do pieczenia. Herbatniki lekko skrop wystudzoną herbatą i ułóż jeden przy drugim na dnie formy, tak żeby całość pokryć jedną równą warstwą.
02 -
Obrane i pokrojone w kostkę jabłka wsyp do garnka, dodaj cukier, cynamon i sok z cytryny. Gotuj na małym ogniu 10-12 minut, mieszając, aż jabłka zmiękną, ale nie rozpadną się w papkę.
03 -
Zdejmij jabłka z ognia. Galaretkę rozpuść w gorącej wodzie według instrukcji na opakowaniu i wlej do ciepłych jabłek. Dokładnie wymieszaj i odstaw na 10 minut do lekkiego przestudzenia.
04 -
Przestudzoną, ale jeszcze płynną masę jabłkową rozlej równo na warstwę herbatników. Wstaw formę do lodówki na 30-40 minut, aż masa zacznie tężeć.
05 -
Na ściągniętej warstwie jabłkowej ułóż kolejną warstwę herbatników, skropionych wcześniej herbatą tak jak na spodzie.
06 -
Z mleka, cukru, proszku budyniowego i wanilii ugotuj budyń, mieszając ciągle, aż zgęstnieje, około 5 minut. Przelej do miski, przykryj folią na styk i wystudź do temperatury pokojowej. Ubij masło na puszystą masę, a potem dodawaj do niego budyń po łyżce, ubijając cały czas, żeby krem się nie rozwarstwił.
07 -
Krem budyniowo-maślany rozsmaruj równą warstwą na drugiej warstwie herbatników. Zimną śmietankę ubij na sztywno z cukrem pudrem i rozłóż na wierchu, delikatnie wygładzając powierzchnię.
08 -
Całość oprósz gorzkim kakao przesianym przez sitko. Przykryj formę i wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 4-5 godzin, najlepiej na całą noc, zanim zaczniesz kroić.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: co najmniej 4-5 godzin, najlepiej całą noc. Całkowity czas od rozpoczęcia do podania to około 5-6 godzin.
02 -
Najlepiej smakuje po jednej nocy w lodówce, gdy warstwy dobrze się przegryzą.
03 -
Krój ciasto nożem zanurzonym w ciepłej wodzie i osuszonym między kawałkami, dzięki temu warstwy nie smarują się na krawędziach.
04 -
Podane wartości odżywcze to szacunek na porcję, bez ważenia laboratoryjnego.