Ciasto z agrestem i bezą (Wersja do druku)
Kruchy, maślany spód z kwaśnym agrestem i chrupiącą bezą na wierchu. Klasyczny letni wypiek na blasze, najlepszy w dniu pieczenia.
# Składniki:
Na kruchy spód
01 -
250 g (2 szklanki) mąki pszennej
02 -
125 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
03 -
75 g (ok. 1/2 szklanki) cukru pudru
04 -
3 żółtka
05 -
1 łyżeczka proszku do pieczenia
06 -
szczypta soli
Na warstwę agrestu
07 -
600 g (ok. 4 szklanki) świeżego agrestu, umytego i oczyszczonego z szypułek
08 -
2 łyżki kaszy manny lub bułki tartej
09 -
2 łyżki cukru
Na bezę
10 -
3 białka, w temperaturze pokojowej
11 -
150 g (3/4 szklanki) cukru
12 -
1 łyżka mąki ziemniaczanej
13 -
szczypta soli
# Przygotowanie:
01 -
Mąkę, proszek do pieczenia, sól i cukier puder wymieszaj w misce. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i zetrzyj palcami na drobne okruchy. Wbij żółtka i szybko zbierz ciasto w kulę, nie wygrzewając go w rękach. Zawiń w folię i wstaw do lodówki na 30 minut.
02 -
Schłodzone ciasto rozwałkuj i wyłóż nim dno formy o wymiarach około 20x30 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra-dół) przez 15 minut, do lekko złotego koloru.
03 -
Umyty i oczyszczony z szypułek agrest wymieszaj w misce z kaszą manną lub bułką tartą, tak by owoce były nią otoczone.
04 -
Przygotowany agrest rozłóż równomiernie na podpieczonym spodzie, posyp 2 łyżkami cukru i wstaw do piekarnika na kolejne 15 minut, aż owoce zaczną mięknąć i puszczać sok.
05 -
Białka ubij mikserem na sztywną pianę. Nie przerywając ubijania, dosypuj cukier łyżka po łyżce, aż beza będzie gęsta i błyszcząca. Na koniec dodaj mąkę ziemniaczaną i zmiksuj jeszcze przez kilka sekund.
06 -
Ubitą bezę rozprowadź łyżką na gorącej warstwie agrestu, od środka do krawędzi formy, tworząc delikatne szpice. Piecz w temperaturze 160°C przez 25-30 minut, do momentu, gdy beza się zetnie w całej objętości i lekko zezłoci na szczytach.
07 -
Upieczone ciasto ostudź w wyłączonym piekarniku z lekko uchylonymi drzwiczkami, a potem dokończ chłodzenie w temperaturze pokojowej. Krój dopiero wtedy, gdy całość będzie całkiem chłodna.
# Uwagi:
01 -
Najlepiej smakuje w dniu pieczenia, gdy beza jest jeszcze chrupiąca na wierchu.
02 -
Agrest umyj dokładnie i oberwij szypułki przed użyciem.
03 -
Ciasto zawiera świeże owoce i pieczone białka jaj, przechowuj je w lodówce pod przykryciem.