Ciasto kruche z brzoskwiniami i kruszonką (Wersja do druku)
Kruche ciasto z brzoskwiniami, chrupiącym spodem i sypką kruszonką na wierzchu. Proste kroki, sprawdzone proporcje i porady, jak uniknąć mokrego spodu.
# Składniki:
Na kruche ciasto (spód i kruszonka)
01 -
500 g (ok. 4 szklanek) mąki pszennej
02 -
200 g (ok. 7 uncji) zimnego masła, pokrojonego w kostkę
03 -
150 g (ok. 1 i 1/4 szklanki) cukru pudru
04 -
1 łyżeczka (5 g) proszku do pieczenia
05 -
Szczypta soli
06 -
2 żółtka jaj (duże)
07 -
1 całe jajo (duże)
08 -
1 łyżka (15 g) gęstej śmietany 18%
Na nadzienie brzoskwiniowe
09 -
1,5 kg (ok. 3 i 1/3 funta) dojrzałych brzoskwiń, umytych, obranych i pokrojonych w cząstki
10 -
1 łyżeczka (2 g) cynamonu mielonego
11 -
2 łyżki (20 g) mąki ziemniaczanej
12 -
Cukier puder do oprószenia na koniec (opcjonalnie)
# Przygotowanie:
01 -
Mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia i szczyptę soli połącz w misce, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i zetrzyj je palcami z suchymi składnikami na grudkowatą masę. Wbij żółtka, całe jajo i śmietanę, a potem szybko zagnieć gładkie, zwarte ciasto.
02 -
Odłóż około jednej czwartej ciasta, owiń folią i włóż do zamrażarki na 30 do 45 minut. Resztę ciasta owiń i schłodź w lodówce na tyle samo czasu.
03 -
Większą część ciasta wklep równo w blachę 20 na 30 centymetrów wyłożoną papierem do pieczenia i ponakłuwaj widelcem. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza (bez termoobiegu) przez 12 do 15 minut, aż lekko stężeje.
04 -
Umyj owoce, obierz ze skórki, usuń pestki i pokrój w cząstki. Wymieszaj je delikatnie z cynamonem i mąką ziemniaczaną.
05 -
Rozłóż brzoskwinie równomiernie na podpieczonym spodzie. Wyjmij zmrożone ciasto z zamrażarki i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach prosto na owoce.
06 -
Piecz kolejne 45 do 50 minut, aż kruszonka się zarumieni, a sok z owoców zacznie lekko bulgotać przy krawędziach blachy.
07 -
Zostaw ciasto do całkowitego wystudzenia w blasze, najlepiej na kilka godzin, żeby nadzienie się ścięło. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem i pokrój w kwadraty.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia ciasta w lodówce i w zamrażarce wynosi łącznie około 30-45 minut i jest wliczony w czas przygotowania.
02 -
Ciasto najlepiej smakuje w dniu upieczenia, lekko przestudzone, ale nie od razu po wyjęciu z piekarnika.
03 -
Krój na kwadraty dopiero, gdy ciasto całkowicie wystygnie, inaczej nadzienie się rozpłynie.