Jagodowa Kruchotka z Budyniem (Wersja do druku)
Krucha, migdałowa podstawa, kremowy budyń z mascarpone i błyszcząca warstwa jagodowa złożone w chłodny deser, który najlepiej smakuje po nocy w lodówce.
# Składniki:
Kruchy spód z migdałami
01 -
150 g mąki pszennej
02 -
50 g zmielonych migdałów
03 -
100 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
04 -
50 g cukru pudru
05 -
1 żółtko (z dużego jajka)
06 -
szczypta soli
Krem budyniowo-mascarpone
07 -
1 budyń waniliowy w proszku (porcja na 500 ml mleka, bez cukru)
08 -
250 ml mleka
09 -
3 łyżki cukru
10 -
250 g mascarpone, dobrze schłodzonego
11 -
2 łyżeczki (6 g) żelatyny w proszku
12 -
40 ml zimnej wody (do namoczenia żelatyny)
Warstwa jagodowa
13 -
250 g świeżych lub mrożonych jagód (borówek)
14 -
1 łyżeczka (3 g) żelatyny w proszku
15 -
3 łyżki cukru
16 -
1 łyżka soku z cytryny
17 -
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej wymieszana z 1 łyżką zimnej wody
# Przygotowanie:
01 -
Połącz mąkę, migdały i szczyptę soli. Wetrzyj zimne masło palcami na drobną kruszonkę. Dodaj cukier puder i żółtko i szybko zagnieć gładką kulę. Spłaszcz ją, owiń folią i schłódź w lodówce przez godzinę.
02 -
Rozwałkuj schłodzone ciasto i wyłóż nim dno formy o wymiarach około 20 na 30 centymetrów. Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach. Odstaw formę do lodówki na kolejną godzinę, żeby ciasto się nie kurczyło podczas pieczenia.
03 -
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza przez około 18 minut. Brzegi i spód powinny nabrać złocistego koloru. Wyjmij blachę i ostudź spód całkowicie, zanim zaczniesz nakładać krem.
04 -
Ugotuj budyń z mleka i cukru według wskazówek z opakowania. Przykryj folią położoną bezpośrednio na powierzchni budyniu, żeby nie utworzył się kożuch, i odstaw do przestudzenia. W tym czasie namocz żelatynę do kremu w zimnej wodzie na kilka minut.
05 -
Ubij schłodzone mascarpone na gładką masę. Dodawaj przestudzony budyń małymi partiami, cały czas delikatnie mieszając. Rozpuść napęczniałą żelatynę w niewielkim cieple i wmieszaj ją do kremu. Rozsmaruj krem na ostudzonym spodzie i schłódź w lodówce przez co najmniej 3 godziny.
06 -
Podgrzej jagody z cukrem i sokiem z cytryny, aż puszczą sok. Dodaj mąkę ziemniaczaną wymieszaną wcześniej z zimną wodą i gotuj krótko do zgęstnienia. Zdejmij z ognia i rozpuść w gorącej masie namoczoną żelatynę do owoców.
07 -
Przestudzoną, ale wciąż płynną masę jagodową wylej równomiernie na stężały krem. Odstaw całość do lodówki na co najmniej 3 do 4 godzin, najlepiej na całą noc, aż warstwa owocowa dobrze się zetnie.
08 -
Wyjmij kruchotkę z formy i zanurzaj ostry nóż w gorącej wodzie przed każdym cięciem. Pokrój na równe kawałki i podawaj deser dobrze schłodzony, prosto z lodówki.
# Uwagi:
01 -
Czas stabilizowania w lodówce: co najmniej 8 godzin, najlepiej całą noc. Całkowity czas od rozpoczęcia do pierwszego kawałka: około 9 do 10 godzin, głównie czas bierny w lodówce.
02 -
Krem i warstwę jagodową najlepiej przygotować dzień wcześniej, żeby dobrze stężały przed krojeniem.
03 -
Podawaj kruchotkę dobrze schłodzoną, prosto z lodówki.