Ciasto makowe na kruchym spodzie z jabłkami (Wersja do druku)
Kruchy spód, gęsta masa makowa, warstwa jabłek w galaretce i czekoladowa polewa z ciasteczek. Efektowne ciasto na święta, które wymaga czasu na schłodzenie, ale jest proste w przygotowaniu.
# Składniki:
Na kruchy spód
01 -
180 g mąki pszennej (ok. 1 1/2 szklanki)
02 -
130 g zimnego masła (ok. 9 łyżek)
03 -
20 g cukru pudru (ok. 2 łyżki)
04 -
2 żółtka
05 -
25 ml zimnej wody (5 łyżeczek)
06 -
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Na masę makową
07 -
500 g suchego, zmielonego maku do wypieków
08 -
500 ml mleka (2 szklanki)
09 -
3 jajka
10 -
2 białka
11 -
280 g cukru pudru (ok. 2 1/4 szklanki)
12 -
30 g orzechów włoskich, grubo posiekanych
13 -
2 łyżeczki proszku do pieczenia
14 -
1 łyżeczka aromatu migdałowego
Na warstwę jabłkową
15 -
1,5 kg twardych, kwaskowatych jabłek (ok. 6-7 średnich), obranych i pokrojonych w kostkę
16 -
300 ml wody (1 1/4 szklanki)
17 -
2 saszetki proszku do galaretki o smaku cytrynowym (ok. 72 g każda)
Na polewę kakaową
18 -
100 g okrągłych herbatników, pokruszonych
19 -
30 g masła
20 -
40 ml mleka (ok. 3 łyżki)
21 -
25 g kakao
22 -
30 g cukru pudru
# Przygotowanie:
01 -
Zagotuj mleko (lub podgrzej do niemal wrzenia) i zalej nim zmielony mak w misce. Odstaw na 20-30 minut, aż mak wchłonie większość mleka i zmięknie.
02 -
Zimne masło posiekaj z mąką, cukrem pudrem i proszkiem do pieczenia na kruszonkę, dodaj żółtka i wodę, szybko zbierz w kulkę. Rozprowadź ciasto w wysmarowanej masłem formie 24x24 cm, wyściełając dno i tworząc niski brzeg.
03 -
Do namoczonego maku dodaj jajka, białka, cukier puder, orzechy, proszek do pieczenia i aromat migdałowy, wymieszaj do połączenia. Masa ma być gęsta, nie płynna jak ciasto biszkoptowe. Wylej na surowy spód.
04 -
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (160°C z termoobiegiem) przez 50-55 minut, aż wierch się zarumieni, a środek lekko sprężynuje pod dotykiem. Ciasto musi wystygnąć w całości, co zajmuje około godziny, zanim dodasz kolejną warstwę.
05 -
Obierz i pokrój jabłka w kostkę, podgrzej z wodą na małym ogniu 5-7 minut, aż zmiękną, ale nie rozpadną się na papkę. Rozpuść w gorącym płynie proszek do galaretki, połącz z jabłkami i wylej równą warstwą na całkowicie wystudzony spód makowy. Schładzaj w lodówce minimum 3-4 godziny, najlepiej całą noc, aż galaretka całkowicie się zetnie.
06 -
Roztop masło z mlekiem, wmieszaj kakao i cukier puder na gładką polewę, dodaj pokruszone herbatniki. Rozprowadź na stężałej warstwie jabłkowej i wstaw do lodówki na kolejne 20-30 minut, aż polewa stężeje.
07 -
Krój ostrym nożem zanurzonym w ciepłej wodzie i osuszonym, żeby warstwy nie rozmazały się. Podawaj dobrze schłodzone.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia warstwy jabłkowej w lodówce to minimum 4 godziny, najlepiej cała noc. Całkowity czas od początku do podania to około 6-7 godzin razem z pieczeniem i chłodzeniem.
02 -
Ciasto najlepiej smakuje dobrze schłodzone, prosto z lodówki, gdy wszystkie warstwy są już zwarte.
03 -
Krój ciasto ostrym, osuszonym nożem, żeby warstwy się nie rozmazały.