Krupnik - Rozgrzewająca Zupa z Kaszą Jęczmienną (Wersja do druku)
Gęsta, rozgrzewająca zupa na żeberkach z kaszą jęczmienną, marchewką i ziemniakami, taka, jaką gotowały polskie babcie, gdy ktoś wracał zziębnięty z mrozu.
# Składniki:
Na wywar
01 -
800 g-1 kg żeberek wieprzowych
02 -
1 duża cebula, obrana w całości
03 -
1 marchew
04 -
1 korzeń pietruszki
05 -
kawałek selera korzeniowego (ok. 100 g)
06 -
2 liście laurowe
07 -
4-5 ziaren ziela angielskiego
08 -
2,5 litra wody
09 -
sól
Do zupy
10 -
150 g (ok. 3/4 szklanki) kaszy jęczmiennej perłowej
11 -
2 marchewki, pokrojone w kostkę
12 -
1 korzeń pietruszki, pokrojony w kostkę
13 -
kawałek selera korzeniowego, pokrojony w kostkę
14 -
1 por, pokrojony w krążki
15 -
2 łyżki masła
16 -
3-4 ziemniaki, pokrojone w kostkę
17 -
1/2 łyżeczki majeranku
18 -
sól i pieprz do smaku
19 -
śmietana 18% do podania
20 -
natka pietruszki do podania
# Przygotowanie:
01 -
Żeberka zalej około 2,5 litra zimnej wody. Dodaj całą obraną cebulę, marchew, pietruszkę, kawałek selera, liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 1-1,5 godziny, aż mięso zacznie odchodzić od kości.
02 -
Wyjmij żeberka i ugotowane warzywa z wywaru, a płyn przecedź przez sito. Mięso oddziel od kości i rozdrobnij widelcem. Ugotowane warzywa możesz wyrzucić, bo oddały już swój smak wywarowi.
03 -
Pokrój w drobną kostkę świeżą marchew, pietruszkę, seler i por. Podsmaż je na maśle przez około 5 minut, aż lekko zmiękną i nabiorą koloru.
04 -
Kaszę jęczmienną krótko przepłucz pod zimną wodą i wsyp do gorącego, przecedzonego wywaru. Gotuj na małym ogniu przez 15-20 minut, aż zacznie mięknąć.
05 -
Wrzuć do garnka pokrojone w kostkę ziemniaki oraz podsmażone warzywa. Gotuj kolejne 15 minut, aż wszystko będzie miękkie.
06 -
Dodaj do zupy rozdrobnione żeberka, majeranek, sól i pieprz do smaku. Gotuj jeszcze 5 minut, żeby smaki dobrze się połączyły.
07 -
Rozlej gorącą zupę do talerzy. Dodaj łyżkę śmietany do każdej porcji i posyp świeżą natką pietruszki.
# Uwagi:
01 -
Krupnik smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki zdążą się przegryźć.
02 -
Kasza jęczmienna gęstnieje podczas przechowywania, więc przy odgrzewaniu dolej trochę wody lub wywaru.