Letni Torcik z Galaretką Mirabelkową (Wersja do druku)
Letni torcik bez pieczenia z musem borówkowym, kremem malinowo-czekoladowym i galaretką z mirabelek na wierchu, idealny deser na gorące dni.
# Składniki:
Na spód
01 -
200 g podłużnych biszkoptów maślanych (typu biszkopty do tiramisu)
02 -
100 ml soku z malin lub brzoskwini, do skropienia biszkoptów
Na mus borówkowy
03 -
300 g borówek amerykańskich (jagód), świeżych lub mrożonych
04 -
80 g cukru
05 -
200 ml śmietanki kremówki 30-36%, dobrze schłodzonej
06 -
200 g mascarpone, w temperaturze pokojowej
07 -
8 g żelatyny w proszku (1 saszetka)
08 -
40 ml wody, do namoczenia żelatyny
09 -
sok z 1/2 cytryny
Na krem malinowo-czekoladowy
10 -
250 g malin, świeżych lub mrożonych
11 -
60 g cukru
12 -
250 g mascarpone, w temperaturze pokojowej
13 -
150 ml śmietanki kremówki 30-36%, dobrze schłodzonej
14 -
80 g gorzkiej czekolady, grubo posiekanej
15 -
8 g żelatyny w proszku (1 saszetka)
16 -
40 ml wody, do namoczenia żelatyny
Na galaretkę z mirabelek
17 -
400 g mirabelek (żółtych węgierek), umytych i wypestkowanych
18 -
80 g cukru
19 -
skórka i sok z 1 cytryny
20 -
150 ml wody
21 -
8 g żelatyny w proszku (1 saszetka)
22 -
40 ml wody, do namoczenia żelatyny
Do dekoracji
23 -
garść świeżych malin
24 -
garść świeżych borówek amerykańskich
25 -
kilka połówek mirabelek
# Przygotowanie:
01 -
Obręcz tortownicy (22-24 cm) wyłóż folią spożywczą lub taśmą acetatową, żeby łatwo wyjąć tort po stężeniu. Na dnie ułóż warstwę biszkoptów ciasno jeden przy drugim i skrop je lekko sokiem z malin lub brzoskwini, tak żeby zmiękły, ale się nie rozpadały.
02 -
Żelatynę zasyp 40 ml wody i odstaw na 5 minut do napęczniania. Borówki zblenduj z 80 g cukru i sokiem z cytryny na gładkie puree, podgrzej 3 łyżki puree w rondelku, zdejmij z ognia i rozpuść w nim napęczniałą żelatynę, a potem wymieszaj z resztą puree i odstaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Ubij śmietankę kremówkę na sztywno, delikatnie połącz z zmiękczonym mascarpone, a następnie wmieszaj przestudzone puree borówkowe szpatułką. Wylej mus na biszkopty, wyrównaj i wstaw do lodówki na około 1 godzinę, do wyczuwalnego stężenia.
03 -
Kiedy mus jest już stały na dotyk, ułóż na nim kolejną warstwę biszkoptów i skrop ją taką samą ilością soku owocowego jak wcześniej.
04 -
Żelatynę zasyp 40 ml wody. Maliny zblenduj i przetrzyj przez sitko, żeby usunąć pestki, zmieszaj z 60 g cukru. Podgrzej 3 łyżki puree, rozpuść w nim napęczniałą żelatynę i wymieszaj z resztą puree, odstaw do ostygnięcia. Ubij śmietankę na sztywno, połącz z mascarpone, wmieszaj ostudzone puree malinowe, a na końcu dodaj posiekaną czekoladę. Wylej na biszkopty, wyrównaj powierzchnię i wstaw do lodówki na 1-2 godziny, do stężenia.
05 -
Mirabelki przekrój na połówki i gotuj na małym ogniu z 80 g cukru, skórką i sokiem z cytryny oraz 150 ml wody przez 8-10 minut, aż zmiękną, ale nie rozpadną się na papkę. Żelatynę namocz w 40 ml wody, wmieszaj do gorącego kompotu z mirabelkami do rozpuszczenia, a następnie odstaw do przestudzenia do temperatury letniej, ale wciąż płynnej.
06 -
Na stężałym kremie malinowym rozłóż mirabelki z galaretki razem ze świeżymi malinami i borówkami, układając je ozdobnie. Delikatnie, łyżką, zalej całość letnią galaretką z mirabelek, tak żeby owoce lekko wystawały i było je widać.
07 -
Wstaw tort do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na całą noc, żeby wszystkie warstwy dobrze stężały. Przed podaniem zdejmij obręcz tortownicy i kroj ciepłym, suchym nożem, przecierając go papierowym ręcznikiem między kawałkami.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: co najmniej 6 godzin, najlepiej całą noc (ok. 8-10 godzin); całkowity czas od pierwszej warstwy do podania: ok. 7-11 godzin.
02 -
Najlepiej przygotować torcik dzień wcześniej, żeby wszystkie warstwy miały czas dobrze stężeć.
03 -
Przechowuj w lodówce pod przykryciem i spożyj w ciągu 2-3 dni.