Ciasto Weselna Dama (Wersja do druku)
Makowy biszkopt, dżem porzeczkowy i krem budyniowy pod czekoladową polewą z kokosem. Klasyczne ciasto na rodzinne przyjęcia, najlepsze po nocy w lodówce.
# Składniki:
Biszkopt makowy
01 -
8 jajek, białka i żółtka rozdzielone
02 -
1 szklanka cukru (ok. 200 g)
03 -
6 łyżek mąki pszennej
04 -
6 łyżek suchego maku (niemielonego)
05 -
2 łyżeczki proszku do pieczenia
Krem budyniowo-maślany
06 -
500 ml mleka
07 -
3 łyżki cukru
08 -
1 cukier wanilinowy (ok. 16 g)
09 -
1 łyżka mąki ziemniaczanej
10 -
1 budyń śmietankowy lub waniliowy w proszku, bez cukru (ok. 40 g)
11 -
200 g masła, zmiękczonego
Przełożenie i wykończenie
12 -
400 g dżemu z czerwonej porzeczki
13 -
ok. 200 g herbatników maślanych
14 -
1/3 szklanki przegotowanej, przestudzonej wody
15 -
1/3 szklanki likieru adwokat (opcjonalnie)
16 -
200 g czekolady mlecznej
17 -
50 g czekolady gorzkiej
18 -
ok. 5 łyżek mleka (do polewy)
19 -
3-4 łyżki wiórków kokosowych
# Przygotowanie:
01 -
Białka ubij na sztywną pianę, dodając stopniowo cukier, a potem po jednym żółtku. Wmieszaj delikatnie przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i makiem. Podziel ciasto na dwie części i piecz w blasze 25x36 cm wyłożonej papierem, w 170°C, po około 25 minut każdy blat, do suchego patyczka. Ostudź całkowicie na ruszcie.
02 -
Większość mleka zagrzej z cukrem i cukrem wanilinowym. Resztę mleka wymieszaj z mąką ziemniaczaną i budyniem w proszku, wlej do gorącego mleka i gotuj, mieszając, aż zgęstnieje. Przykryj folią dotykającą powierzchni i ostudź do temperatury pokojowej.
03 -
Zmiękczone masło ubij na puszysty krem. Dodawaj ostudzony budyń po łyżce, ubijając bez przerwy, aż krem będzie gładki i lśniący.
04 -
Przestudzoną przegotowaną wodę wymieszaj w równych proporcjach z likierem adwokat, albo użyj samej wody dla wersji bezalkoholowej.
05 -
Pierwszy blat nasącz połową ponczu, posmaruj równą warstwą dżemu porzeczkowego, a na wierzch rozprowadź połowę kremu budyniowo-maślanego.
06 -
Przykryj drugim blatem, nasącz pozostałym ponczem i rozsmaruj resztę kremu na wierzchu. Na kremie układaj herbatniki, lekko je wciskając, w jednej równej warstwie.
07 -
Czekoladę mleczną i gorzką roztop z mlekiem w kąpieli wodnej, mieszając do gładkości. Polej nią herbatniki i od razu posyp wiórkami kokosowymi, żeby się przykleiły do ciepłej polewy.
08 -
Odstaw ciasto do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na całą noc, żeby warstwy się przegryzły. Krój w kostki tuż przed podaniem.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: minimum 6 godzin, najlepiej cała noc. Całkowity czas do podania to około półtorej godziny pracy i pieczenia plus czas chłodzenia.
02 -
Ciasto najlepiej smakuje i kroi się równo dzień po przygotowaniu.
03 -
Nasączenie można zrobić bez alkoholu, zastępując likier adwokat wodą lub słabą, przestudzoną herbatą.