Stary Przepis Babci na Makowiec (Wersja do druku)
Tradycyjny makowiec babci z kratką na wierchu, gęstym nadzieniem z maku, miodu i bakalii, pieczony w dużej blaszce na świąteczny stół.
# Składniki:
Na ciasto drożdżowe
01 -
500 g mąki pszennej
02 -
250 g masła, zmiękczonego
03 -
4 żółtka
04 -
4 łyżki śmietany 18%
05 -
3 łyżki cukru
06 -
1 saszetka cukru wanilinowego (ok. 8 g)
07 -
40 g drożdży świeżych (lub 14 g drożdży instant)
08 -
3 łyżki kaszy manny, do posypania blachy
Na nadzienie makowe
09 -
600 g maku niebieskiego
10 -
1 l mleka
11 -
150 g masła
12 -
6 łyżek mąki pszennej
13 -
7 jajek, żółtka i białka rozdzielone
14 -
1 i 1/2 szklanki cukru (ok. 300 g)
15 -
4 łyżki miodu
16 -
2 łyżki kakao
17 -
1 i 1/2 szklanki bakalii, np. rodzynek, orzechów i skórki pomarańczowej (ok. 200 g)
Do wykończenia
18 -
1 dodatkowe białko jajka, do posmarowania kratki
# Przygotowanie:
01 -
Zagotuj mak w mleku na około 3 minuty, odstaw pod przykryciem na minimum 3 godziny, najlepiej na całą noc, aż ziarna zmiękną i wchłoną większość mleka.
02 -
Rozpuść drożdże w ciepłej śmietanie z łyżką cukru i zaczekaj, aż zacznie pracować. Połącz z mąką, roztopionym masłem, żółtkami, resztą cukru i cukrem wanilinowym na gładkie, elastyczne ciasto.
03 -
Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około godzinę, aż podwoi objętość.
04 -
Odsącz namoczony mak i przepuść dwa razy przez maszynkę lub zmiksuj na gładką masę. Gotuj z masłem, mąką, cukrem, miodem i kakao, mieszając, aż masa zgęstnieje.
05 -
Wmieszaj żółtka w przestudzoną, letnią masę makową. Ubij białka na sztywną pianę, delikatnie je wmieszaj, a na końcu dodaj bakalie.
06 -
Dwiema trzecimi ciasta wyłóż posypaną manną blachę o wymiarach około 25 na 36 cm, podwijając niski brzeg. Rozłóż nadzienie, z pozostałego ciasta wykrój paski, ułóż je w kratkę na wierchu i posmaruj roztrzepanym białkiem.
07 -
Piecz w temperaturze 170°C bez termoobiegu przez około 50 minut, aż kratka będzie złota. W razie potrzeby przykryj wierch folią, by nie przypiekł się zbyt szybko.
08 -
Zostaw makowiec w blaszce do całkowitego wystudzenia. Nadzienie tężeje w miarę stygnięcia, dzięki temu kawałki nie rozpadają się przy kroju.
# Uwagi:
01 -
Czas moczenia maku: minimum 3 godziny, najlepiej całą noc. Całkowity czas od początku do pierwszego kawałka: około 6 godzin, w większości bez Twojego udziału przy blacie.
02 -
Makowiec najlepiej smakuje i kroi się czysto dzień po upieczeniu, gdy nadzienie dobrze stężeje.