Makowiec gwiazda (Wersja do druku)
Efektowny makowiec gwiazda z miękkiego ciasta drożdżowego, wilgotnej masy makowej i cienkiego lukru cytrynowego.
# Składniki:
Ciasto drożdżowe
01 -
500 g mąki pszennej typ 550 lub tortowej, plus trochę do podsypania
02 -
7 g drożdży instant
03 -
250 ml ciepłego mleka
04 -
80 g drobnego cukru
05 -
80 g masła, roztopionego i przestudzonego
06 -
1 duże jajko
07 -
2 żółtka
08 -
1/2 łyżeczki soli
09 -
1 łyżeczka startej skórki z pomarańczy, opcjonalnie
Masa makowa
10 -
250 g niebieskiego maku
11 -
250 ml wrzątku lub gorącego mleka do zaparzenia maku
12 -
60 g miodu
13 -
40 g drobnego cukru
14 -
1 łyżka masła
15 -
50 g drobnych rodzynek
16 -
40 g orzechów włoskich, drobno posiekanych
17 -
40 g kandyzowanej skórki pomarańczowej, drobno posiekanej
18 -
1 białko jajka, ubite na lekką pianę
Do wykończenia
19 -
1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania
20 -
120 g cukru pudru
21 -
2-3 łyżki soku z cytryny
# Przygotowanie:
01 -
Wsyp mak do rondla, zalej wrzątkiem lub gorącym mlekiem i gotuj na małym ogniu przez 10 minut. Odstaw na 20 minut, bardzo dokładnie odsącz na gęstym sicie i zmiel dwa razy w maszynce lub mocnym malakserze.
02 -
W misie wymieszaj mąkę, drożdże, cukier i sól. Dodaj ciepłe mleko, jajko, żółtka, skórkę pomarańczową i przestudzone masło. Wyrabiaj 8-10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
03 -
Przełóż ciasto do lekko natłuszczonej miski, przykryj i zostaw w ciepłym miejscu na 60-75 minut, aż podwoi objętość.
04 -
Wymieszaj zmielony mak z miodem, cukrem, masłem, rodzynkami, orzechami i skórką pomarańczową. Na końcu wmieszaj ubite białko. Masa powinna być gęsta i łatwa do rozsmarowania.
05 -
Wyrośnięte ciasto krótko zagnieć i podziel na 4 równe części. Każdą rozwałkuj na koło o średnicy około 26 cm. Pierwsze koło połóż na papierze do pieczenia, posmaruj 1/3 masy, przykryj drugim kołem i powtórz. Czwarte koło zostaje na wierzchu bez nadzienia.
06 -
Na środku połóż małą szklankę i natnij ciasto na 16 pasków od brzegu szklanki do zewnątrz. Bierz po dwa sąsiednie paski, skręcaj je dwa razy od siebie i sklejaj końcówki. Przykryj na 20 minut.
07 -
Rozgrzej piekarnik do 180°C, góra i dół. Posmaruj gwiazdę jajkiem z mlekiem i piecz 28-32 minuty, aż będzie równomiernie złota. Ostudź na kratce.
08 -
Wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny na gładki, gęsty lukier. Polej wystudzoną gwiazdę cienkimi smugami i zostaw na kilka minut do zastygnięcia.
# Uwagi:
01 -
Czas wyrastania wynosi dodatkowo około 90 minut.
02 -
Najwygodniej formować gwiazdę bezpośrednio na papierze do pieczenia.
03 -
Mak musi być dobrze odsączony, inaczej nadzienie rozmiękczy środek ciasta.