Makowiec na kruchym cieście z wiśniami (Wersja do druku)
Kruchy spód, gęsta masa makowa i kwaśne wiśnie w jednym cieście na blasze, z czasem przygotowania i pieczenia oraz radami na równe krojenie.
# Składniki:
Na kruche ciasto
01 -
500 g (4 szklanki) mąki pszennej
02 -
250 g (1 i 1/4 szklanki) zimnego masła, pokrojonego w kostkę
03 -
150 g (3/4 szklanki) cukru
04 -
2 łyżeczki proszku do pieczenia
05 -
2 żółtka
06 -
szczypta soli
07 -
2-3 łyżki kwaśnej śmietany, jeśli ciasto się nie łączy
Na masę makową z wiśniami
08 -
300 g maku do wypieków, zmielonego dwukrotnie
09 -
250 ml (1 szklanka) gorącego mleka
10 -
100 g (7 łyżek) miękkiego masła
11 -
120 g (1/2 szklanki) cukru
12 -
2 łyżki miodu
13 -
3 żółtka
14 -
100 g (1/3 szklanki) kwaśnej śmietany
15 -
2 łyżki posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej (opcjonalnie)
16 -
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
17 -
300 g wiśni bez pestek, świeżych lub mrożonych, dobrze odsączonych
18 -
1 łyżka mąki pszennej lub ziemniaczanej, do obtoczenia wiśni
# Przygotowanie:
01 -
Zalej mak gorącym mlekiem, przykryj i odstaw na 20-30 minut, aż ziarna napęcznieją. Odciśnij nadmiar mleka przez sitko i zmiel mak dwa razy w maszynce albo zmiksuj na gładką pastę.
02 -
Wymieszaj mąkę z cukrem, proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Wetrzyj zimne masło na drobną kruszonkę, dodaj żółtka i ewentualnie łyżkę śmietany, zagnieć krótko w jednolite ciasto. Jedną trzecią odłóż do lodówki na później, resztę zawiń w folię i schłodź 30 minut.
03 -
Rozwałkuj większą część ciasta i wyłóż nim blachę 24x30 cm wyłożoną papierem do pieczenia. Podziuraw widelcem i podpiecz 12 minut w 180°C, żeby spód nie rozmókł pod wilgotną masą.
04 -
Utrzyj miękkie masło z cukrem i miodem na puszystą masę. Dodawaj żółtka po jednym, a potem wmieszaj zmielony mak, śmietanę, skórkę pomarańczową i wanilię, aż masa będzie gładka i lśniąca.
05 -
Osusz odpestkowane wiśnie papierowym ręcznikiem, obtocz je w łyżce mąki i delikatnie wmieszaj w masę makową, żeby owoce rozłożyły się równo i nie puściły za dużo soku.
06 -
Przełóż masę makowo-wiśniową na podpieczony spód i rozprowadź ją równą warstwą aż do krawędzi blachy.
07 -
Zetrzyj schłodzone ciasto na tarce o dużych oczkach albo pokrusz je palcami. Obsyp nim wierch masy i piecz 40-45 minut w 180°C, aż kruszonka się zezłoci.
08 -
Zostaw ciasto w blasze do całkowitego wystudzenia, najlepiej na kilka godzin albo na całą noc. Dopiero potem pokrój je w kawałki, inaczej masa się rozpłynie przy krojeniu.
# Uwagi:
01 -
Czas przygotowania obejmuje tylko pracę przy blacie, mak musi jeszcze postać w mleku, a ciasto schłodzić się w lodówce, co zajmuje dodatkowo około 30 minut.
02 -
Makowiec kroi się równo dopiero po całkowitym wystudzeniu, najlepiej po kilku godzinach albo całej nocy w chłodnym miejscu.
03 -
Blacha 24x30 cm daje około 16 kawałków, w większej blasze ciasto wyjdzie płytsze i upiecze się trochę szybciej.