Ciasto kakaowe z malinami w galaretce i herbatnikami (Wersja do druku)
Chłodzone ciasto kakaowe z warstwą malinowej galaretki, kremem ze śmietany i mascarpone oraz chrupiącymi herbatnikami na wierzchu. Deser robi się dzień wcześniej i kroi w czyste warstwy po nocy w lodówce.
# Składniki:
Biszkopt kakaowy
01 -
2 jajka (rozmiar M), w temperaturze pokojowej
02 -
60 g (ok. 1/3 szklanki) drobnego cukru
03 -
40 g (ok. 1/4 szklanki) mąki pszennej tortowej typ 450
04 -
10 g (1 łyżka) kakao gorzkiego
05 -
Szczypta soli
Malinowa galaretka
06 -
2 galaretki malinowe w proszku (ok. 75 g każda, łącznie ok. 150 g)
07 -
750 ml (3 szklanki) wrzącej wody
08 -
300 g malin, świeżych lub mrożonych
Krem śmietankowo-mascarpone
09 -
400 ml (1 2/3 szklanki) śmietany kremówki 30%, dobrze schłodzonej
10 -
250 g serka mascarpone, schłodzonego
11 -
2-3 łyżki cukru pudru
12 -
Ziarenka wyskrobane z 1 laski wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Dodatkowo
13 -
200 g herbatników kakaowych
14 -
Odrobina kakao lub wiórków czekoladowych do oprószenia wierzchu (opcjonalnie)
# Przygotowanie:
01 -
Białka ubij na sztywną pianę, dodawaj cukier po łyżce. Wmieszaj żółtka, a na końcu przesianą mąkę z kakao i szczyptą soli. Wylej na blachę 27x22 cm wyłożoną papierem do pieczenia i piecz 15-20 minut w 165°C (góra-dół, bez termoobiegu), do suchego patyczka.
02 -
Zostaw spód w blasze do całkowitego wystudzenia. Dopiero wtedy zdejmij papier do pieczenia. Ciepły biszkopt wpuściłby zbyt dużo galaretki.
03 -
Rozpuść proszek galaretki w gorącej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Ostudź do temperatury letniej herbaty, wmieszaj maliny i wylej na wystudzony biszkopt.
04 -
Wstaw formę do lodówki na minimum 3-4 godziny, aż galaretka całkowicie stężeje. Trzymaj formę poziomo, żeby warstwa była równa.
05 -
Zimną śmietanę ubij na sztywno. Dodaj mascarpone, cukier puder i ziarenka wanilii i miksuj tylko do połączenia się składników. Krem łatwo się rozwarstwia, jeśli ubijesz go za długo.
06 -
Pokryj stężałą galaretkę kremem i ułóż na wierzchu herbatniki kakaowe, lekko wciskając je w krem. Wstaw ciasto do lodówki na kolejne 2-3 godziny, a najlepiej na całą noc, zanim pokroisz je na kawałki.
# Uwagi:
01 -
Czas stężenia galaretki w lodówce: minimum 3-4 godziny. Czas chłodzenia po dodaniu kremu i herbatników: minimum 2-3 godziny, najlepiej całą noc. Całkowity czas do pierwszego kawałka: około 6-8 godzin od upieczenia biszkoptu.
02 -
Ciasto smakuje najlepiej zrobione dzień wcześniej.
03 -
Krój ciasto dobrze schłodzone, najlepiej ciepłym i wycieranym nożem.