Waniliowo-malinowe ciasto warstwowe bez pieczenia (Wersja do druku)
Chłodne, warstwowe ciasto bez pieczenia z kakaowym spodem, kremem waniliowym, malinami związanymi żelatyną i polewą z białej czekolady.
# Składniki:
Spód kakaowy
01 -
200 g (ok. 2 paczek) herbatników kakaowych
02 -
120 g masła, roztopionego
Krem waniliowy
03 -
750 ml mleka 3,2%
04 -
2 saszetki budyniu waniliowego bez cukru (łącznie ok. 80 g)
05 -
120 g cukru
06 -
250 g masła, zmiękczonego w temperaturze pokojowej
07 -
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Warstwa malinowa
08 -
300 g malin świeżych lub mrożonych
09 -
2 łyżki cukru
10 -
2 łyżeczki (ok. 6 g) żelatyny w proszku
11 -
3 łyżki (45 ml) zimnej wody
Polewa z białej czekolady
12 -
150 g białej czekolady, w tym 20 g odłożone do startki
13 -
80 ml śmietanki kremówki 30%
# Przygotowanie:
01 -
Herbatniki zmiel na drobne kruszonki i wymieszaj z roztopionym masłem. Cztery łyżki masy odłóż do miski, a resztę dociśnij równą warstwą do formy 20 na 30 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw na 20 minut do lodówki.
02 -
Połowę mleka wymieszaj z proszkiem budyniowym. Resztę mleka zagotuj z cukrem, wlej mieszankę budyniową i gotuj na małym ogniu 1-2 minuty, aż masa wyraźnie zgęstnieje. Przykryj folią tak, żeby dotykała powierzchni, i wystudź całkowicie.
03 -
Zmiękczone masło ubij na puszystą masę. Dodawaj zimny budyń po łyżce, miksując krótko po każdej porcji, aż krem będzie gładki. Wmieszaj ekstrakt waniliowy i podziel krem na dwie równe części.
04 -
Żelatynę zalej zimną wodą i odstaw na 5-10 minut do napęcznienia. Maliny podgrzej z cukrem na małym ogniu, aż puszczą sok, a potem rozgnieć je lub zmiksuj krótko blenderem. Wmieszaj napęczniałą żelatynę do ciepłego musu i ostudź, aż zacznie lekko gęstnieć.
05 -
Na schłodzonym spodzie rozsmaruj połowę kremu. Wylej na niego warstwę malinową, posyp odłożonymi kruszonkami i przykryj resztą kremu. Wygładź wierzch łopatką.
06 -
Posiekaną białą czekoladę, bez odłożonych 20 g, zalej gorącą śmietanką i mieszaj do gładkości. Wylej na ciasto równą warstwą i posyp startą pozostałą czekoladą.
07 -
Wstaw ciasto do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc. Krój długim nożem zanurzanym w gorącej wodzie i wycieranym po każdym cięciu.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: minimum 4 godziny, najlepiej cała noc. Całkowity czas od rozpoczęcia do podania to około 5-10 godzin, zależnie od czasu chłodzenia.
02 -
Budyń musi być całkiem chłodny przed połączeniem z masłem, inaczej krem się rozwarstwi.
03 -
Najczystsze kawałki uzyskasz po całonocnym chłodzeniu.
04 -
Forma o wymiarach około 20 na 30 cm daje wysokie, wyraźne warstwy.