Tort bezowy Pavlova z malinową frużeliną (Wersja do druku)
Trójwarstwowy tort bezowy Pavlova z chrupiącą skorupką, miękkim środkiem i różowym kremem z mascarpone i malinową frużeliną. Przepis krok po kroku ze wskazówkami, jak upiec bezę bez pękania.
# Składniki:
Beza
01 -
6 białek jaj (ok. 210 g), w temperaturze pokojowej
02 -
szczypta soli
03 -
400 g cukru drobnego (kryształu zmielonego na drobny)
04 -
2 łyżeczki (10 g) mąki ziemniaczanej
05 -
2 łyżeczki (10 ml) octu winnego białego lub soku z cytryny
06 -
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Malinowa frużelina
07 -
300 g malin świeżych lub mrożonych
08 -
60 g cukru
09 -
1 łyżka soku z cytryny
10 -
2 łyżeczki (5 g) mąki kukurydzianej (skrobi kukurydzianej)
11 -
2 łyżki wody
Krem i dekoracja
12 -
500 ml śmietanki kremówki 36%, dobrze schłodzonej
13 -
250 g serka mascarpone, schłodzonego
14 -
3 łyżki cukru pudru
15 -
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
16 -
200 g świeżych malin do dekoracji
# Przygotowanie:
01 -
W czystej, suchej misie ubijaj białka ze szczyptą soli na średnich obrotach, aż utworzą sztywną, błyszczącą pianę, która nie przesuwa się po odwróceniu miski.
02 -
Nie przestając ubijać, wsypuj cukier po jednej łyżce na raz, aż masa stanie się gęsta, lśniąca i całkowicie gładka, bez grudek cukru między palcami.
03 -
Na niskich obrotach albo ręcznie, szpatułką, delikatnie wmieszaj mąkę ziemniaczaną, ocet winny i ekstrakt z wanilii, starając się nie zbić piany.
04 -
Rozsmaruj masę na trzech papierach do pieczenia w krążki o średnicy około 18 cm, wstaw do piekarnika nagrzanego do 150°C i piecz 10 minut.
05 -
Zmniejsz temperaturę do 100°C i susz krążki jeszcze około 140 minut, aż będą twarde i suche na zewnątrz, a w środku pozostaną lekko miękkie.
06 -
Wyłącz piekarnik, zostaw drzwiczki uchylone i pozwól bezie ostygnąć w nim całkowicie, najlepiej na kilka godzin albo przez noc, zanim zaczniesz przekładać tort.
07 -
Podgrzej maliny z cukrem i sokiem z cytryny, zagęść rozprowadzoną w wodzie mąką kukurydzianą, ostudź całkowicie, a osobno ubij śmietankę z mascarpone i cukrem pudrem na sztywno.
08 -
Delikatnie wmieszaj część wystudzonej frużeliny w krem, tak żeby zostały widoczne różowe smugi, przełóż nią krążki bezowe jeden na drugim i udekoruj górę świeżymi malinami.
# Uwagi:
01 -
Czas aktywny: ok. 45 minut. Pieczenie i suszenie bezy: ok. 150 minut. Beza musi dodatkowo ostygnąć w wyłączonym piekarniku co najmniej 1 godzinę, najlepiej całą noc, dlatego najlepiej zacząć dzień wcześniej.
02 -
Tort najlepiej przełożyć kremem w dniu podania, żeby beza zachowała kontrast między chrupiącą skorupką a miękkim środkiem.