Sernik na zimno z mango (Wersja do druku)
Kremowy, owocowy sernik na zimno z mango na spodzie z herbatników, bez pieczenia, z żelkową warstwą mango na wierzchu i jasno podanym czasem chłodzenia.
# Składniki:
Na spód
01 -
200 g herbatników maślanych (np. petit beurre)
02 -
100 g masła, roztopionego
Na masę serową z mango
03 -
500 g serka mascarpone (lub gładkiego twarogu sernikowego)
04 -
200 ml śmietanki kremówki 30-36%, bardzo zimnej
05 -
100 g cukru pudru
06 -
2 dojrzałe mango (ok. 400 g miąższu), obrane i zmiksowane na puree
07 -
15 g żelatyny w proszku (1,5 saszetki)
08 -
90 ml wody do rozpuszczenia żelatyny
09 -
Sok z 1/2 limonki
Na żelkę z mango na wierzch
10 -
1 dojrzałe mango (ok. 200 g miąższu), zmiksowane na puree
11 -
5 g żelatyny w proszku (0,5 saszetki)
12 -
30 ml wody
13 -
1 łyżka cukru (opcjonalnie, jeśli mango jest mniej słodkie)
# Przygotowanie:
01 -
Herbatniki zmiksuj na drobne kruszynki. Wymieszaj z roztopionym masłem i wyłóż na dno tortownicy o średnicy 24 cm. Dociśnij dno łyżką i wstaw do lodówki na 20 minut.
02 -
15 g żelatyny zalej 90 ml wody. Po 5 minutach, gdy napęcznieje, podgrzej w rondelku na małym ogniu do rozpuszczenia, bez wrzenia. Odstaw do przestudzenia.
03 -
Obierz dwa mango i zmiksuj miąższ na gładkie puree bez kawałków.
04 -
Mascarpone zmiksuj z cukrem pudrem. Dodaj puree z mango i sok z limonki. Na koniec wlej przestudzoną, ale wciąż płynną żelatynę i zmiksuj krótko.
05 -
Śmietankę ubij na sztywno. Dokładaj ją do masy serowej po łyżce, mieszając delikatnie od dołu do góry, żeby nie opadła.
06 -
Przełóż masę na schłodzony spód, wyrównaj powierzchnię i wstaw do lodówki na co najmniej 5-6 godzin, do pełnego stężenia.
07 -
Trzecie mango zmiksuj na puree i rozpuść w nim namoczoną żelatynę (5 g). Przelej na stężały sernik, wyrównaj i schłodź kolejne 1-2 godziny.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: warstwa serowa potrzebuje 5-6 godzin, żelka na wierzchu kolejne 1-2 godziny. Łączny czas od przygotowania do podania to około 7-8 godzin, najlepiej zacząć dzień wcześniej.
02 -
Podawaj sernik prosto z lodówki, dobrze schłodzony.
03 -
Mascarpone i śmietankę wybieraj zawsze z pasteryzowanego mleka.