Cukinia marynowana po francusku (Wersja do druku)
Chrupiąca cukinia marynowana z papryką i cebulą w słodko-kwaśnej zalewie. Prosty przepis na słoiki, które przetrwają całą zimę w spiżarni.
# Składniki:
Warzywa
01 -
1 kg cukinii (najlepiej młodej, twardej), pokrojonej w cienkie paski lub słupki
02 -
1 duża cebula (ok. 160 g), pokrojona w piórka
03 -
1/2 czerwonej papryki (ok. 75 g), pokrojona w paski
04 -
1/2 żółtej papryki (ok. 75 g), pokrojona w paski
05 -
3 ząbki czosnku, przekrojone na pół
06 -
4 łyżki soli niejodowanej (do namoczenia warzyw w wodzie)
Zalewa
07 -
240 ml octu spirytusowego 10%
08 -
240 ml wody (do rozcieńczenia octu, razem ok. 480 ml zalewy o stężeniu ok. 5%)
09 -
200 g cukru (1 szklanka)
10 -
2 łyżki ziaren gorczycy
11 -
1 łyżka kminku
12 -
1 łyżeczka kurkumy
13 -
3 listki laurowe
14 -
5 ziaren ziela angielskiego
15 -
1 łyżeczka czarnego pieprzu w ziarnach
# Przygotowanie:
01 -
Cukinię, cebulę i paprykę pokrój w cienkie paski. Zalej je wodą, dodaj sól i odstaw na 2 godziny. Potem odcedź i dobrze osusz na czystej ściereczce, żeby nie zostało w nich zbyt dużo wody.
02 -
W garnku połącz ocet, wodę, cukier, gorczycę, kminek, kurkumę, ziele angielskie i pieprz. Zagotuj i gotuj 2-3 minuty, aż cukier się rozpuści.
03 -
Odsączone warzywa i czosnek dodaj do wrzącej zalewy. Gotuj razem 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż papryka i cebula lekko zmiękną, a cukinia zostanie jeszcze chrupiąca.
04 -
Na dno wyparzonych słoików włóż po listku laurowym. Nałóż gorące warzywa łyżką cedzakową i zalej je gorącą marynatą, zostawiając około 1,5 cm wolnego miejsca od góry. Zakręć wygrzanymi wieczkami.
05 -
Wstaw słoiki do garnka z gorącą wodą sięgającą do 3/4 ich wysokości. Pasteryzuj od wrzenia 10 minut na nizinach albo 15 minut, jeśli mieszkasz wyżej niż 300 m n.p.m. Odstaw słoiki do góry dnem do ostygnięcia, a na końcu sprawdź, czy wieczka się wgłębiły.
# Uwagi:
01 -
Czas moczenia warzyw w soli: ok. 2 godziny. Całkowity czas od pokrojenia warzyw do zapasteryzowanych słoików: ok. 3 godzin.
02 -
Używaj octu spirytusowego 10% rozcieńczonego wodą w proporcji 1:1, nie zmniejszaj podanej ilości octu.
03 -
Do moczenia warzyw użyj soli niejodowanej, np. kamiennej lub specjalnej soli do przetworów.
04 -
Jeśli mieszkasz wyżej niż ok. 300 m n.p.m., wydłuż pasteryzację do 15 minut.